Tarta Navideña de Ponche de Crema Catalana.

!!Que buenas son las sobremesas!! unas mejor que otras. Las de la Navidad suelen ser las mejores, siempre que no se hable de política o futbol, entonces son aburridas y tensas.
Y que bueno ese licorcito para digerir??!! Que ya ves tú, después de haber comido pica pica, primero, segundo y postre el licorcito va a ayudar, claro!!

Así, y con la excusa de la digestión me planto con un postre la mar de digestivo, a base de ponche de crema catalana ( en principio iba a ser de Baileys pero no quedaba en el super, todos habíamos pensado en lo de la digestión ) . Espero que os guste y que nos siente bien a todos.

Con esta receta participo en el RETO CHRISTMAS TIME 2016 DE Cdm de Google+

                                                      

Ingredientes para la base:

. 225 gr de harina.
. Una pizca de sal.
. 150 gr de mantequilla muy fria.
. Una yema de huevo.
. 3 cucharadas de agua helada.

Para el Relleno:

. 350 ml de nata con 35 % grasa.
. Una cucharadita de extracto de vainilla o vainilla en pasta.
. Dos huevos enteros más 4 yemas.
. 125 gr de azúcar.
. 200 ml de licor de crema catalana.

Para los merengues:

. 4 clara de huevo a temperatura ambiente.
. Una pizca de sal.
. 200 gr de azúcar.
. Una cucharadita de cremor tártaro.
, Colorante oro,

Para la base trabajamos la harina, sal y azúcar con la mantequilla fría. Usando la yema de los dedos mezclamos hasta conseguir la textura de arena. Añadimos el huevo y el agua helada. Formamos una bola y envolvemos en papel film. Llevamos a la nevera al menos una hora,

Forramos un molde rectangular desmoldable con mantequilla y harina y extendemos sobre él la masa. Recortamos los bordes. Horneamos con peso a 180ºC para que no nos suba por media hora o hasta que veamos que está ligeramente dorada.

Para el relleno batimos bien todos sus ingredientes. Vertemos con cuidado sobre la base horneada.

Reducimos la temperatura del horno a 150ºC y horneamos 30 minutos. Ha de quedar cocinada pero con blandita porque aún terminará de cocerse fuera del horno.

Llevamos la tarta a la nevera al menos un par de horas.

Mientras tanto hacemos los merenguitos. Batimos las claras con la sal hasta que queden blancas y hayan doblado su volumen.
Añadimos la mitad del azúcar y el cremor tártaro y seguimos batiendo 5 minutos más.
Volcamos el resto del azúcar y batimos otros 5 minutos.

Para conseguir el efecto rayado pintamos la manga con colorante oro y a continuación llenamos la manga con el merengue. Utilizamos una boquilla de flor.

Horneamos con el botón turbo o ventilador a 80ºC por una hora y media. Una vez pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos los merenguitos dentro un par de horas más.

Montamos la Tarta con los merenguitos y a disfrutarla.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: UNA COPITA DE LICOR, PORQUÉ NO?? QUE ES NAVIDAD!!

Enrejado de Ternera y Foie.

Para que vamos a negarlo, nos gusta comer bien, y en Navidad mejor. Lástima el poco tiempo que le dedicamos a la cocina. Por eso ahora que vienen las vacaciones tampoco toca descansar y el rato que queda libre a las ollas y horno que se vá.

Os sugiero un plato principal para estas fechas, así muy fino y que seguro va a gustar a chicos y a grandes.

                     con esta receta participo en el RETO CHRISTMAS TIME de Cdm google + 2016

#RetoChristmasTimeCdM2016

Ingredientes para 4:

. 800 gr de carne picada de ternera de calidad, !!que es Navidad!!. Picada en el momento y eligiendo una pieza con algo de grasa para que resulte más jugosa.
. 200 gr de foie fresco.
. Dos placas de hojaldre con gran contenido en mantequilla ( yo uso el del lidl ).
. Sal y pimienta.
. Huevo para pintar.

Acompañamientos:
 Tomates cherry rellenos.

. 8 tomates cherry redondos.
. 100 gramos de queso crema.
. Un puñado de pan rallado.
. Un ajo picaditos.
. Hierbas provenzales.

 Espárragos.

. Espárragos verdes.
.Sal y mantequilla para rehogar.

Salsa de manzana:

. Dos manzanas grandes.
. Sal, pimienta y una pizca de canela.

Para comenzar aliñamos la carne con la sal y pimienta y dividimos en cuatro porciones de unos 200 gr cada una. Cortamos el foie en 4 lonchas.

Cortamos las bases de hojaldre con la ayuda de un plato o taza. Rellenamos con una porción de carne picada y una loncha de foie.

Cortamos una porción de hojaldre igual que la de la base y hacemos la rejilla.

Pintamos con huevo y horneamos a 180ºC 40 minutos. Si fuese necesario taparíamos el hojaldre para que no se nos queme.

Para los tomates les cortamos la parte superior y los vaciamos. Mezclamos el queso, ajo picado, sal, pimienta, hierbas y pan rallado y rellenamos los tomates. Los tapamos y horneamos junto con el enrejado de ternera.

Para los espárragos ponemos abundante agua salada a hervir y cortamos los espárragos para quedarnos con las puntas tiernas. Dejamos al dente, unos 5 minutos. y reservamos.

Para la salsa partimos la manzana y la hervimos con un par de cucharadas de agua. Cuando esté tierna salpimentamos y añadimos una pizca de canela. Trituramos y reservamos.

Cuando tengamos el enrejado y los tomates listos salteamos los espárragos en mantequilla.

Servimos con el puré de manzana.

COMIENZA LA CUENTA ATRÁS, A COCINAR!!