Bizcocho Marmolado.

Tengo un trabajo muy curioso, que varía según la necesidad del cliente. Estos últimos dias acercándose Junio soy "resuelvedudas". Las clases son de preparación de exámenes y titulaciones varias.
Primera hora.
1ª Cliente: Sofia, explícame los condicionales en una hora.

Segunda hora:
2ºCliente: mañana tengo examen, me entran todos los presentes y los modales. Otra hora.

Tercera hora:
Mi hija se juega la selectividad, puedes hacerle un repaso final de un par de horitas?.
Un par de horas para repasar 10 años!!!!!

En otras épocas del año soy medio psicóloga, medio cotilla. Los clientes vienen a clases de conversación. Escucho, corrijo ( con tacto ), sugiero cambios, animo, motivo....

4º Cliente: El novio de mi hija viaja para conocernos, sólo habla francés ( aquí no puedo ayudar ) e inglés ( aquí lo intentaremos ).
Cabeza de Sofia: frases útiles, ponerse en situación, role plays.... Me encanta esta alumna, con un sólo dato podemos estar hablando toda la hora.

Cuarta hora:
Madre 4ºCliente: Sobre todo necesita conversación, le falla el "speaking"
Cabeza de Sofia: Búscate temas, pregunta gustos, disgutos,preferencias, datos,. Que hable inglés si o si, juegos de mesa, you tube, ...

Otras veces me convierto en una lady inglesa. Cuatro mediodias a la semana vienen cuatro niños para clases de inmersión . Cocinamos juntos, nos columpiamos en el parque, compartimos impresiones en la mesa, nos lavamos los dientes, todo, todito en inglés.

Una de mis horas favoritas está en los martes. Mis vecinos a punto de entrar en la jubilación vienen a aprender desde cero, son pareja, y sus hijos han hecho su vida fuera, algunos de sus nietos hablan inglés. !!Son tan felices de aprender!! vienen a clase después de largas horas de trabajo pero es un tiempo especial para ellos, vuelven a ser niños.

Me dejo a los trillizos, los rebeldes de los viernes ,  un TDA ,las adolescentes de los lunes, los amantes del manga y mis propios hijos ( pobres que bien lo llevan ), en total 31 + esporádicos. Todos especiales, con necesidades únicas y a los que agradezco que sigan confiando en una profesora con un trabajo tan raro.

Pero ocurre que  en las mañanas, cuando no preparo clases, no motivo a nadie, no pienso en inglés,,.. saco al perro, robo flores del parque ( shhhh ...) y me regodeo en recetas. Me pongo la ropa cochambrosa de faena, enciendo el horno y a crear. Después espero a que la luz sea lo suficientemente atractiva para la foto, edito, subo a instagram, espero a los likes, comentarios.... tengo que mejorar!!!
Supongo que cuando te pasas el dia atendiendo las necesidades de otros buscamos un hueco para ventilarnos, para que nos oigan y nos valoren.
Y he aquí, esto que no leerá casi nadie es el testimonio de mi dia a dia. Me voy a hacer la cena.

Ingredientes para la merienda de 8 niños:

. 225 gr harina con levadura.
. 200 gr mantequilla.
. 150 gr azúcar.
. Una pizca de sal.
. 50 ml leche condensada.
. 50 ml leche entera.
. 3 huevos ( separando yemas de claras.).
. Una cucharada y media de cacao puro en polvo sin azúcar.
. Una cucharadita de pasta de vainilla.


Precalentamos el horno ventilador a 150ºC.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta quedar bien mezclado. Añadimos las yemas de los huevos una a una hasta convertir la masa en blanquecina y suave.

Agregamos la leche condensada y la leche entera y la vainilla y seguimos batiendo.

Vertemos la harina tamizada en dos o tres tandas.

Con las claras reservadas añadimos una pizca de sal y batimos hasta montar bien firmes.

Mezclamos las claras con la mezcla de las yemas. Primero ponemos una cucharada y mezclamos con energia y a continuación vamos vertiendo las claras montadas restante poco a poco y con movimentos envolventes para no deshacernos del aire.

Separamos la mezcla y nos quedamos con 3/4 partes. con la otra cuarta parte mezclamos el cacao en polvo tamizado.

Engrasamos y forramos con papel de horno un molde cuadrado tipo brownie pero más alto, ( o uno redondo de 20 cm ). Vertemos un cucharón de masa sin cacao y otro a su lado con cacao y vamos rellenando alternando colores. Una vez listo peinamos con un palillo para hacer efecto hondas.

Horneamos con ventilador sobre una bandeja de horno que habremos cubierto con agua para conseguir vapor y hacer que nuestro bizcocho quede más esponjoso. Debe estar listo en unos 35 o 40 minutos o hasta que veáis que se desprende ligeramente de las paredes y al introducir un palillo éste sale seco.

Servimos con azúcar glas espolvoreado y decorado ( opcional ) usando un stencil.

HAVE A NICE BAKING!!





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Bizcocho Esponjoso de Leche Condensada.

Voy a correr tres veces por semana. Sólo llevo un par de meses y aún estoy por los 30 minutos, antes andaba una hora pero ultimamente dispongo de menos tiempo y como que correr es más rápido ( je, je ) . No llevo música, así que como tengo que pensar en algo agradable mientras medio sufro me preparo las clases de inglés de mi trabajo de las tardes,  o imagino recetas.
Hace un par de dias y a raiz de un comentario de Anna de recetas fáciles busqué por la red bizcochos esponjosos con mucha miga y superligeros. Encontré la perfecta, de varios vlogueros y blogueros japoneses, hice algún retoquillo y hoy en la sesión running he ido contando los minutos para llegar a casa y ponerme a hacerla, y con mariposas en el estómago he tomado el camino de vuelta con gran alegría para ponerme a la tarea.

Ingredientes:

. 3 huevos medianos ( de unos 60 gr ) + Un huevo entero.
. 35 gr de aceite de girasol.
. Una pizca de sal.
. 50 gr de harina común.
. 45 gr de azúcar.
. 50 gr de leche condensada.
. Una pizca de cremor tártaro,

Cubrimos la base de un molde desmontable de 16 cm con papel de horno ( sólo la base ), no engrasamos las paredes ni las forramos porque queremos que nuestro bizcocho se expanda a sus anchas. Reservamos.

Preparamos todos nuestro ingredientes y precalentamos el horno a 160ºC arriba y abajo en el nivel medio.

Calentamos el aceite en un cazo hasta alcanzar los 70ºC. Retiramos del fuego y añadimos la harina de un golpe. Mezclamos muy bien.

A continuación añadimos la leche condensada y tres yemas de huevo más el huevo entero. Reservamos las claras y batimos bien la mezcla de yemas. Reservamos.

Nos ponemos con las claras. Empezamos a batir con la pizca de sal y la pizca de cremor tártaro. Añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo unos 6 u 8 minutos hasta que quede un merengue firme y brillante y al levantarlo de la barilla no se nos caiga.

Vertemos la mezcla de yemas y leche condensada en un bol y le añadimos con las barillas una cucharada del merengue. Cambiamos a espátula y seguimos incorporando el merengue poco a poco y con movimientos envolventes para que no nos baje el volumen.

Vertemos la mezcla en el molde y nivelamos.

Cubrimos con varias capas de papel aluminio e introducimos el molde en otro más grande con mucho fondo. Vertemos agua hirviendo y comenzamos a hornear primero 10 minutos a 160 y bajamos a 145 para seguir horneando por una hora más.

Al cabo de una hora nos habrá quedado un bizcocho con copa que bajará un poquito como si fuese un suflé.

Lo dejamos que enfríe 30 minutos y desmoldamos con cuidado pasando una espátula niveladora o un cuchillo y abriendo el molde. LLevamos a la nevera un par de horas antes de comenzar a cortarlo. Decoramos con azúcar glas.

RECETA INFALIBLE, TAN LIGERO COMO UNA PLUMA, TAN ESPONJOSO Y DELICADO COMO EL ALGODÓN DE AZÚCAR.

Barritas de Moras.

De vuelta a la rutina, comienza un nuevo año académico. 16 clases repartidas a lo largo de cinco dias, el reto de enseñar a 30 alumnos, aunque no a la vez ( mis clases sólo tienen un máximo de 3 alumnos y la mayoría son de 1 o 2 ) a manejarse en la lengua de Shakespeare, y los viernes el summum de los retos, el grupo de padres y madres del cole con los que compartir algunos de los dulces de este blog mientras aprendemos inglés ( porque lo bueno de enseñar es que también aprendes ).

Como parte de la rutina del "nuevo" año, que ya es tradición, se incluye una visita al campo a recoger moras. Este año las moreras están infladitas y en menos de 10 minutos y una sóla morera me hice con medio kilo de moras.

La primera de las recetas es la que os presento hoy. Una receta rápida, para una merienda o desayuno, o para matar el gusanillo de media mañana. La compartimos durante la venta de libros en el cole, me vine con la caja vacía, buena señal.

Ingredientes para un molde cuadrado 30 x 30:

Base:
.  210 gr de harina con levadura.
. 100 gr de azúcar moreno.
. Una pizca de sal.
. 110 gr de mantequilla fría.
. Un huevo.
. Ralladura de medio limón.

Relleno:
. 250 gr de moras silvestres.
. 50 gr de azúcar moreno.
. Una cucharada de zumo de limón.
. Una cucharada de harina común.

Topping crujiente:
. 100 gr de harina común.
. 50 gr de azúcar moreno.
. 50 gr de mantequilla fría.
. Ralladura de medio limón.

Para la base trabajamos con las yemas de los dedos la harina, azúcar y sal con la mantequilla fría que habremos cortado en tacos, hemos de lograr una textura arenosa y entonces añadimos el huevo batido para amalgamar todos los ingredientes y formar una masa homogénea.

Extendemos la masa sobre el molde que habremos engrasado con mantequilla y salpicado con harina para que no se nos pegue al desmoldar.

Para el relleno lavamos bien la moras que vayamos a usar ( sólo lavar las que vayáis a usar, así conservaremos el resto más tiempo ). Las mezclamos con el azúcar, el zumo de limón y la harina y esparcimos sobre la base.

Para terminar mezclamos la harina con el azúcar, la ralladura y la mantequilla fría. Trabajamos de nuevo con la yema de los dedos hasta conseguir una textura arenosa y cubrimos las moras.

Horneamos a 180º  de 45 a 50 minutos. Dejamos templar y llevamos un par de horas a la nevera antes de servir.

CON ALGO DE NERVIOS PERO MUCHAS GANAS, EL RETO DE UN NUEVO AÑO COMIENZA EN POCOS DIAS. SIEMPRE QUE EL TIEMPO LO PERMITA LOS DULCES Y LA BUENA COMIDA SEGUIRÁN MEZCLÁNDOSE CON EL GRAN PRIVILEGIO QUE ES ENSEÑAR.

Donuts de Chocolate y Naranja Sanguina.

¿¿A alguien en el mundo mundial no le gustan los donuts?? si es que otra cosa no, pero los Estadounidenses para inventar comida que nos vuelva locos son los mejores. Pero hemos de decir que en realidad fueron inventados por los europeos sólo que al cruzar el charco las cosas se comercializan mejor.
Los Donuts son el sustento de Homer Simpson, de los polis barrigudos, ahora hasta Al Pacino es la imagen de una famosa compañia de venta de donuts.
Los donuts son una bomba calórica, claro, van fritos y la masa de la que están hechos no es precisamente harina y agua. Las maquinas "donuteras" ( me acabo de inventar el nombre ) los aligeran un poco. Al no tener máquina me he inventado un molde y el resultado no ha sido muy desastroso. Parecen donuts.
Los he glaseado con el clásico zumo ( en este caso de naranja sanguina ) y un poco de nata para darle más cremosidad. Las naranjas sanguinas confitadas han sido el colofón.

Con esta receta participo en el RETO CdM DE FEBRERO  DULCE. Nuestro patrocinador para este reto es NARANJASLU

Ingredientes ( para unos 15 - 18 donuts ):

. 300 gr de harina común.
. Un sobre de levadura para bizcochos.
. 50 gr de cacao puro en polvo.
. 1/2 cucharadita de nuez moscada.
. 1/2 cucharadita de sal.
. Una taza de buttermilk o leche ( 200 ml ).
. Dos huevos grandes.
. Dos cucharadas de vainilla.
. 3 cucharadas de aceite de girasol.

Glasa:

. Dos cucharadas de mantequilla en pomada.
. 175 gr de azúcar glas.
. El zumo de una naranja sanguina.
. Un par de cucharadas de nata para montar.

Naranjas confitadas:

. 350 ml de agua.
. 100 gr de azúcar.
. Una naranja sanguina.

En primer lugar batimos todos los ingredientes hasta mezclarlos todos pero sin pasarnos o nos quedará la masa dura. Lo ideal sería primero los ingredientes secos y añadir los líquidos a continuación.

Llevamos la masa a una manga y rellenamos nuestros moldes ( si no tuviésemos estos moldes simplemente usamos algunos de magdalenas y les hacemos un agujero con una boquilla para manga ).

Horneamos a 180ºC unos 10 - 12 minutos.

Preparamos la glasa : Incorporamos a la mantequilla el azúcar poco a poco ( nos quedará grumoso ). Añadimos el zumo y por último la nata.

Confitamos las naranjas: Llevamos a hervir el agua con el azúcar y cuando haya reducido a la mitad incorporamos las naranjas en rodajas. Dejamos reducir hasta formar un caramelo y retiramos con mucho cuidado.

Montamos nuestros donuts: Sobre una rejilla bañamos los donuts con la glasa y decoramos con la naranja sanguina. Llevamos a la nevera para que se endurezca la glasa y a comer.

UNOS DONUTS ALGO MÁS LIGEROS QUE LOS HABITUALES Y CASERITOS. ¿QUIEN SE RESISTE?.
MIENTRAS PUBLICO ESTA RECETA MI MARIDO ESTARÁ CORRIENDO SU PRIMERA MEDIA MARATÓN, ASÍ QUE LOS NIÑOS Y YO COGEMOS EL TREN Y NOS VAMOS PARA BARCELONA. EN EL BOLSO PRONDRÉ UN PAR DE DONUTS PARA RECUPERAR CALORÍAS.

Y PRUEBA CONSEGUIDA.

Berlinas Rellenas de Dulce de Leche.

Berlinas o Donuts. Hace como 15 años que no los hago. Era un favorito de las tardes invernales en la cocina donde trabajé casi 4 años. Ayer, mientras se amasaban y la levadura fresca junto con el ligero aroma de limón salían de la masa, sentí una agradable sensación y mi cabeza se llenó de buenos momentos. Al dia siguiente cambió la cosa cuando tocó freirlos ( el olor del aceite frito nunca me gustado),!! una de cal y una de arena!!. Pero si hubo algún momento turbio en la elaboración se esfumó en el primer bocado. !!Que delicia!! .

Ingredientes para unas 20 Berlinas:

. 500 gr de harina de fuerza.
. 60 gr de azúcar.
. Una pizca de sal.
. 15 gr de levadura fresca.
. 4 huevos.
. Ralladura de medio limón.
. 150 ml de agua.
. 125 gr de mantequilla en pomada.
. Abundante aceite de girasol para freir.

Dulce de leche :

. Latas de leche condensada.

El dia antes de preparar los donuts hacemos el dulce de leche: Colocamos un trapo en una olla alta. Ponemos nuestras latas de leche condensada y cubrimos con agua. Llevamos a hervir a fuego alto y bajamos para que siga hirviendo lentamente ( las burbujitas han de ser pequeñas ) 3 horas. Una vez pasado el tiempo sumerjimos nuestras latas en agua fria y esperamos a que refresquen para poder abrirlas.

Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla. Amasamos con el gancho ( si no tenemos máquina amasadora a mano el doble de tiempo ) 8 o 10 minutos hasta que quede brillante. Añadimos ahora la mantequilla y volvemos a amasar hasta que todos los ingredientes queden bien intergrados. Nos va a quedar muy pegajosa, abstenéos de añadir harina, tiene que quedar así. Engrasamos un bol con un poco de aceite y vertemos la masa. Tapamos y dejamos levar un par de horas. Cuando pasen las dos horas volvemos a amasar un par de minutos y volvemos a cubrir. Llevamos a la nevera toda la noche o volvemos a dejar levar en un sitio cálido otro par de horas.

Dividimos la masa en porciones de unos 45 gr ( os saldrán unas 20 bernilas ) y hacemos bolas ( en este punto podemos usar un poco de harina, pero poca ). Colocamos nuestras bolas sobre papel de hornear bien separadas la una de la otra. Dejamos levar otro par de horas.

Recortamos cada bola y esperamos a que el aceite alcance la temperatura adecuada ( poner un poco de pan y cuando comienze a burbujear y freirse ya estará listo ). Freimos las berlinas con el papel y esperamos a que éste se desprenda sólo ( es importante que el papel quede sumergido en el aceite ).

Les damos la vuelta. Necesitarán un par de minutos por cada lado.

Las llevamos a un papel para desgrasarlas ( si se han frito a la temperatura adecuada apenas dejarán rastro de grasa ) . Las rebozamos con azúcar y las reservamos.

Llevamos el dulce de leche a una manga con boquilla para poder rellenar las Berlinas.

LO IDEAL ES COMERLAS EL MISMO DIA, ASÍ QUE SI SOBRASEN SE CONGELAN Y LISTO. YA TENÉIS PARA DAROS UNA ALEGRIA OTRO DIA.

Bollos de Santa Lucia.

Llega el dia más corto del año, al menos para los suecos, porque yo siempre he pensado que era el 21 de Diciembre,  ¡¡Mira todos los dias se aprende algo!!. Resulta que tenían razón estos de IKEA y es el dia 13 el que menos horas de luz tiene, al menos eso dice la wikipedia.
Y ¿ A qué viene esta introducción tan rara? pues a los bollos, de Santa Lucía. Seguro que os suena esta imagen, esos niños todos rubios y guapísimos vestidos con túnicas blanca y portando velas encendidas en la cabeza ( que madre mia que peligro!! ) caminando por la nieve en mitad de la noche hacia una iglesia ( que qué frio!! ), a veces un hospital donde llevar los bollos de azafrán y las galletas que han estado decorando por dias en casa ( lo de los bollos seguramente sea verdad pero las galletas son del IKEA seguro ). Pues eso, que a mi me encanta toda la atmósfera y parafernaria sueca, su orden, sus albóndigas y sus BOLLOS de azafrán o LUSSEKATTER.

con esta receta participo en el RETO CHRISTMAS TIME de cocineros del mundo google +

Ingredientes para 12 bollos:

. 430 gr de Harina de fuerza.
. 7 gr de levadura seca.
. 250 ml de leche entera.
. Dos pizcas de azafrán.
. 100 gr de azúcar.
. Una pizca de sal.
. 100 gr de mató o requesón.
. 50 gr de mantequilla.

Una horas antes de hacer la masa calentamos la leche con las dos pizcas de azafrán. Cuando vaya a romper a hervir retiramos y esperamos que enfríe para llevar a la nevera un par de horas.

Mezclamos con la pala batidora la harina de fuerza, levadura seca, azúcar, sal y mató. Colamos la leche del azafrán y trabajamos 10 minutos, primero unos 2 minutos a velocidad alta y después bajamos.Añadimos la mantequilla en pomada y seguimos trabajando.

Cubrimos nuestra masa y la volcamos sobre un bol enceitado. Cubrimos con papel film o un trapo húmedo ( yo uso los gorros de ducha que me dan en los hoteles ).

Dejamos reposar en la nevera toda la noche o si los queremos comer en este dia la dejamos que leve un par de horas en un lugar cálido.

Si hemos llevado la masa a la nevera la sacamos una hora antes de hacer nuestros bollos.
Dividimos la masa en 12 porciones de unos 70 gramos y hacemos una tira larga como de tres palmas. Enrollamos en forma de caracol por un lado y por el opuesto hacemos lo mismo.

Dejamos levar de nuevo una hora.
Antes de llevar al horno pintamos con huevo y espolvoreamos con el azúcar perlado. Ponemos una pasa en cada pliegue.

Hornemos 10 minutos a 200ºC con mucho cuidado porque se pueden quemar con facilidad. Si fuese necesario cubriríamos cuando ya estén casi horneados con papel aluminio para que no se quemen.

Dejamos entibiar para comer. Si lo deseamos podemos pincelar los que no llevaban azúcar con mantequilla y rebozar con azúcar.

COMO SIEMPRE Y COMO BUENA COSTUMBRE "SOBRILLAS" ( PORQUE SI NO ESTARÍAMOS COMO TONELITOS ) CONGELÉ LA MITAD Y EL RESTO NOS LOS ZAMPAMOS AL MÁS ESTILO SUECO ( QUE NO SÉ CUAL ES ) CON CHOCOLATE CALENTITO.

Por Santa Lucía, la más larga noche y el más corto día.
Por Santa Lucía, la noche gana al día.
Santa Lucía, el más corto de los días.
Por Santa Lucía acorta la noche y alarga el día.