domingo, 27 de noviembre de 2016

Bundt Red Velvet y Cheesecake.

Mira que les tenía echado el ojo. !!Pero que bonitos son!!! y no sólo en las redes; instagram, pinterest, las visito todas, busco ideas, novedades.

Ya me viene de antiguo, me chiflan las películas y series de época. Ahora me ha dado por Downton Abbey, Hago " pause " en las escenas alrededor de una mesa, la cocina, me gusta observar como comen, como sirven. Al escuchar la serie en inglés pongo especial atención a refranes relacionados con cocina. Me paro, los vuelvo a oir, busco su historia, me los apunto en la libreta para algún dia tener la oportunidad de usarlos en conversación. Vamos que a este paso terminaré de ver la serie  " when pigs learn to fly",

Mi otro foco de interés son los utensilios de cocina, cacerolas de cobre que cuelgan de las paredes, estantes llenos de cajas de latón y moldes  para pasteles........

Y con esta afición y que últimamente me van bien las clases y los pedidos reposteros, me he comprado un molde bundt cake ( que no son baratos precisamente ), y he querido estrenarlo preparando el favorito de la casa, un red velvet. En este caso relleno de una cremosa mezcla de cheesecake.



Ingredientes:

. 285 gr de harina común.
. 280 gr de azúcar.
. Una pizca de sal.
. Una cucharada y media de cacao en polvo sin azúcar.
. Una cucharadita de bicarbonato.
. Una cucharadita colmada de colorante en pasta rojo.
. 240 ml de aceite de girasol.
. 180 ml de buttermilk ( si no tenemos la hacemos mezclando 170 ml de leche entera con medio zumo de limón ).
. Una cucharadita de pasta de vainilla.
. Dos huevos.
. Dos cucharaditas de vinagre blanco.

Para el cheesecake:

. 225 gr de queso crema.
. 60 gr de azúcar.
. Un huevo.
. Media cucharadita de pasta de vainilla.

Mezclamos los ingredientes secos por un lado: Harina tamizada, sal, azúcar, cacao en polvo y bicarbonato.

Por otro lado mezclamos también los líquidos: huevos batidos, aceite, buttermilk, vainilla, vinagre y el colorante.

Hacemos un hueco en los ingredientes secos para verter los líquidos y mezclamos con varillas hasta que quede una mezcla sedosa. Reservamos.



Mezclamos  el queso crema, azúcar, el huevo y la pasta de vainilla.



Preparamos el molde bundt rociando con grasa para moldes en spray y harina ( desechando el exceso de harina ).



Vertemos la mitad de la mezcla red velvet.



Vertemos la mezcla de queso.

Terminamos con la otra mitad de red velvet.

Horneamos con el horno previamente calentado a 180ºC una hora y 10 minutos más o menos o cuando al introducir un palillo nos salga seco.

Espolvoreamos con azúcar glas para servir.



A MI JUICIO NO HAY INGREDIENTE EN UNA COCINA CON HORNO A TODO TRAPO QUE LA MANTEQUILLA. ¿ HAY ALGO QUE HUELA MEJOR QUE LA MANTEQUILLA FUNDIDA?. ASÍ QUE OS DEJO CON UN PROVERBIO MANTEQUILLERO, MI FAVORITO "SYMPATHY BUTTER NO PARSNIPS" ( OBRAS SON AMORES, QUE NO BUENAS RAZONES ) . QUE LAS PALABRAS NO VAYAN VACIAS, QUE ENCENDAMOS NUESTROS HORNOS Y COCINEMOS, Y QUEMEMOS COSAS, Y NOS PASEMOS CON EL AZÚCAR O LA SAL, QUE NOS EQUIVOQUEMOS Y APRENDAMOS, QUE NOS DIVERTAMOS HACIENDO...








miércoles, 16 de noviembre de 2016

Rostï con Salmón y Chutney de Hinojo.

El fin de semana pasado asistimos a una boda en Inglaterra. Fuimos a la boda de mi sobrino David, ahora inglés aunque nacido en Gales . Sus dos hermanos son de Cuenca y Mallorca respectivamente. Yo vengo de Ciudad Real aunque me han adoptado los catalanes.

Todo este lio de mestizaje y maridaje comenzó cuando un joven cuñado, por nombre Trevor, viajó a una pequeña ciudad Manchega y se enamoró perdidamente de una damisela bella como ninguna y por más señas mi hermana. Entonces ocurrió que nos entró a buena parte de la familia el gusanillo de conocer mundo, y quien dice conocer dice comer. Lo manchego se mezcló con lo inglés, lo inglés con los nuevos amigos surcoreanos y del Punjab, y japoneses y griegos y suizos......

Así que hoy os dejo con una comida de mezclas que espero os guste y que vá dedicada a la joven pareja.

Con esta receta participo en el RETO DE NOVIEMBRE 2016 Cdm APARTADO SALADO.



Ingredientes para cuatro personas:

Para el Rostï:

. Cuatro patatas grandes variedad monalisa.
. Sal, pimienta.
. Aceite de oliva y mantequilla para freir.

Para el Chutney de Hinojo:

. Un bulbo de hinojo grande.
. Una manzana.
. Una cebolla.
. 50 ml de vinagre de vino blanco.
. 150 gr de azúcar.
. Una cucharadita de semillas de hinojo.
. Sal y pimienta.
. Cuatro cucharadas de aceite de oliva.

Otros ingredientes :

. Salmón ahumado.

Comenzamos con el chutney:



Cortamos en bronua el hinojo y la cebolla y lo pochamos con sal, pimienta y las semillas de hinojo unos 10 minutos hasta que hablande. Añadimos el vinagre de vino y dejamos que reduzca hasta que casi no quede líquido. Entonces ponemos el azúcar y cocemos unos 20 minutos o hasta que caramelice ,veremos que la mezcla hace burbujitas y entonces estará lista.


Reservamos:




Para hacer el Rostï pelamos y rallamos gruesa la patata, Salpimentamos. Escurrimos y exprimimos la patata para que quede seca. No la ralléis toda a la vez porque se oxidará y se volverá marrón. Mejor hacer de media en media patata.



Vertemos un poco de aceite y mantequilla y una parte proporcional de patata rallada ( tendremos para dos Rostï por patata ( dos Rostï por comensal ).

Dejamos dorar y damos la vuelta igual que hacemos con la tortilla de patata, usando un plato llano.



Apilamos los Rostï y servimos en capas alternas de salmón coronadas con chutney de hinojo.



UNA MEZCLA QUE FUNCIONA. COMO FUNCIONAN LOS MATRIMONIOS MIXTOS, COMO FUNCIONA EL MESTIZAJE Y EL MARIDAJE.

!!!VIVAN LOS NOVIOS!!!





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miércoles, 2 de noviembre de 2016

Buñuelos de viento.

Hoy por hoy tengo dos restaurantes para recomendar y a los que voy cuando quiero comer bien y a buen precio. Ambos están en Barcelona, la ciudad más bonita del mundo. El primero no es un restaurante sino más bien un puesto callejero con techo, pides tu comida y te vas... o si tienes suerte te sientas en una banqueta. Es Italiano llevado por italianos que sólo entienden italiano y por 15 euros comemos y bebemos los cuatro, los arancini son bestiales, focaccias rellenas, calzones mortales.... está en ciudad vella.
El segundo lo encuentras en el barrio de gracia. Un tailandés de comida casera donde 5 o 6  cocineros bajitos ( no puedo decir el número exacto porque se mueven muy rápido y no me da nunca tiempo a contarlos ) se afanan por preparar platos llenos de cosas aromáticas, frescas, picantes, agrias , dulzonas.....alucinante!!

Dicho lo dicho y reivindicando los restaurantes modestos pero con calidad 10 quiero presentaros la más modestas de las recetas, casera, de toda la vida, con escasos ingredientes. Un postre ligero con el que necesitaremos contención porque son de puro vicio....



Ingredientes para una familia con mucha hambre:

. 250 ml de agua.
. 60 gr de mantequilla.
. Una cucharada de azúcar.
. Una pizca de sal.
. 60 gr de mantequilla.
. 6 huevos.
. Un par de cucharadas de licor de anís.
. Ralladura de una naranja.
. 150 gr de harina.

Llevamos a hervir el agua, sal y azúcar. Bajamos el fuego una vez haya dado un hervor y añadimos la mantequilla. 

Tamizamos la harina y la volcamos rapidamente al cazo con los líquido. Mezclamos con mucho garbo hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. Reservamos 5 minutos hasta que tiemple.

Añadimos uno a uno los huevos, de nuevo necesitaremos trabajar bien y sacar músculo.

Reservamos en la nevera una hora.

En abundante aceite bajo en acidez vamos friendo en un cazo los buñuelos en cantidades pequeñas porque suflarán mucho. Damos la vuelta para que se frian bien por todos los lados.

Llevamos a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de grasa y de ahí lo pasamos a otro plato donde tendremos preparado el azúcar y la canela para rebozar.

EL MÁS MARAVILLOSO MANJAR PARA EL DIA DE LOS SANTOS, SEMANA SANTA O CUALQUIER DOMINGO MUY FRIO.....


sábado, 22 de octubre de 2016

Pastel de Calabaza.

Este es una entrada muy especial. Como cada mes los amigos de Google + nos "reunimos" para celebrar un reto.
Desde hace unos meses uno de nuestros miembros ya no está con nosotros y nuestra administradora pensó en dedicarle este reto a nuestra compañera. Por ella va.
He querido hacer algo divertido usando uno de los dos ingredientes que se nos proponía. Espero que te guste Meritxel.

Con esta receta participo en #homenajeaMeritxellretocdm



Ingredientes para el Bundt de Calabaza:

. 500 gr de harina común.
. Un sobre de levadura.
. Una pizca de sal.
. Una cucharadita de bicarbonato.
. Una cucharadita de jengibre molido.
. Media cucharadita de nuez moscada.
. Una cucharadita de canela en polvo.
. Una cucharadita de 5 especias ( si no tenéis aunmentar la cantidad de las especias anteriores ).
. 225 gr de mantequilla derretida.
. 400 gr de azúcar morena.
. 4 huevos.
. 250 ml de buttermilk  ( o la misma cantidad de leche entera mezclada con el zumo de medio limón, dejamos reposar 10 minutos y tenemos buttermilk ).
. 350 gr de puré de calabaza ( podemos hacerlo en microondas asando la calabaza en el horno )

Ingredientes para la glasa de nata:

. 100 ml de nata.
. Aproximadamente 250 gr de azúcar glas.
. Colorante en pasta naranja.
. Fondant verde.

Comenzamos con el bundt. Es muy importante contar con los moldes adecuados para lograr la forma de calabaza. Yo los conseguí en una tienda de chinos baratos, baratísimos ( los amortizaré pronto ), pero si tenéis moldes Nordik pues mucho mejor.
Mezclamos todos los ingredientes secos por un lado ( harina, azúcar, impulsadores, sal  y especias ). Y los líquidos por otro ( huevos, buttermilk, mantequilla fundida)
Poco a poco vamos incorporando los líquidos a los secos.
Por último añadimos el puré de calabaza.

Horneamos a 180ºC por una hora o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.




Para hacer la glasa mezclamos la nata con el azúcar ( ha de quedar espesa pero no mucho para que podamos crear el efecto goteo ). Separamos una cuarta parte y coloreamos ésta con la pasta naranja.

Rellenamos las dos mitades con parte de la glasa naranja y dejamos un poquito para hacer los adornos.

Abrimos la parte central superior para introducir una chocolatina y decoramos con la glasa blanca y los efectos de glasa naranja.
Por último hacemos un par de hojas de fondant verde.

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO LA PROPUESTA PARA RECORDAR A NUESTRA COMPAÑERA MERITXELL.

miércoles, 12 de octubre de 2016

Pastel de Pollo y Setas.

La comida forma parte de nuestras vivencias, de las buenas y de las malas. Asociamos platos, aromas y gustos a algún momento de nuestra vida . Por eso me gusta tanto cocinar, cada plato supone un recuerdo agradable o un futuro optimista y como no, un presente que compartir con los que quieres.

Este plato en concreto me lleva a un pueblecito al noreste de Inglaterra en el que trabajé como cocinera algunos años, soliamos prepararlo a menudo y era uno de los favoritos. Ahora también es el elegido en dias de fiesta por mis hijos.

Ya que su elaboración requiere cierto tiempo y paciencia, hoy es un dia perfecto para prepararlo. Es 12 de Octubre, fiesta Nacional y la lluvia nos está acompañando todo el dia. Espero que os guste.



Ingredientes para 4 personas:

Para la masa;

. 300 gr de harina común.
. Media cucharadita de sal.
. 175 gr de mantequilla helada.
. Un huevo batido.
. 120 ml  de agua helada.

Para el relleno:

. Dos pechugas enteras de pollo.
. 500 gr de mezcla de setas silvestres ( también pueden ser de las congeladas) .
. Una cebolla morada grande.
. 3 dientes de ajo.
. Dos cucharadas de harina.
. Medio litro de caldo de pollo.
. Medio vaso de vino blanco.
. Zumo de medio limón.
. Sal y pimienta.
. Aceite y mantequilla.

Para la masa mezclamos la harina y la sal y trabajamos con la mantequilla helada hasta conseguir una mezcla arenosa. Le añadimos el huevo y el agua helada. Formamos una bola y la envolvemos en papel film. Llevamos a la nevera al menos una hora. Mejor hacerla de un dia para otro.

En una sartén honda vertemos tres o cuatro cucharadas de aceite para pochar la cebolla. Una vez pochada y muy reducida añadimos el pollo y el ajo picadito. Agregamos las setas y dejamos que pierdan su líquido. Por último vertemos el vino y dejamos que se evapore.

Es hora de poner la harina y darle unas vueltas hasta que pierda el sabor a cruda. Vertemos el caldo caliente y nos hacemos con una "veluté" que nos hará de salsa para el pollo. Un poco de zumo de limón, rectificamos de sal y pimienta y apartamos hasta que montemos el pastel.

En una fuente redonda y honda apta para hornear vertemos la mezcla.

Para hacer la decoración de la tapa del pastel seguimos las instrucciones del paso a paso, no merece la pena que las escriba porque será más fácil seguir las imágenes.



Como nos sobrará masa decoramos los bordes con hojas o flores o estrellas o lo que más nos apetezca.



Pintamos con una yema de huevo a la que habremos añadido unas gotas de agua.

Horneamos a 200ºC  35 o 40 minutos o hasta que esté dorado.





OS CONFIESO QUE CUANDO HACÍA ESTOS PASTELES EN EL TRABAJO NO SE LES PONÍA TANTA DECORACIÓN CLARO, PERO ASÍ QUEDA MÁS CUCO.

sábado, 8 de octubre de 2016

Galletas de Té Verde.

Yo tenía un horno "vintage", al menos tenía un siglo. Pero hace tres dias, después de hornear una Pavlova dió su último aliento y pasó a mejor vida. Ahora está con otros cacharrillos de su especie a saber donde lo tirasen los amables señores que hablaban lenguas de paises lejanos y que me trajeron e instalaron en un cuarto de hora al nuevo miembro de la familia .
Sólo espero  que este nuevo nos dé muchas alegrias y pocas penas y que sea digno sucesor de su colega, quien sólo con la función de ventilador nos hizo alguna que otra excelencia culinaria.

Para estrenar a Paquito ( si, le he puesto nombre ) me he puesto a hacer galletas con las yemas sobrantes de la Pavlova. Además tenía té verde a punto de caducar y quería probar un nuevo cortador de la moda temporada Otoño. El resultado ha sido un merecido aplauso para Paquito con su función horno arriba y abajo. Por supuesto  no tiene tanto mérito como Antoñito con su sóla función......



Ingredientes:

. 200 gr de harina común.
. 50 gr de harina de maiz.
. 70 gr de azúcar glas.
. 30 gr de Té verde Macha.
. Dos yemas de huevo.
. 125 gr de mantequilla en pomada.

Para la cobertura:

. 200 gr de chocolate blanco.
. Ralladura de dos limones.

Mezclamos las dos harinas con el azúcar y el té verde. Añadimos las yemas y la mantequilla y trabajamos delicadamente y por poco tiempo ( o las galletas nos quedarán como suelas de zapato ). Hacemos una bola con el resultado y la envolvemos en papel film. Reservamos en la nevera una hora al menos.

Extendemos la masa con algo más de medio cm y cortamos. Trazamos las líneas de las hojas y horneamos con el horno precalentado unos 12 o 15 minutos a 180º con el arriba y abajo.

Sacamos del horno y dejamos que tiemplen. Llevamos a una rejilla hasta que estén completamente frias.

Derretimos el chocolate en el microondas con cuidado que no se nos queme, con intervalos de 20 segundos y comprobando.

Bañamos las galletas parcialmente y decoramos con ralladura de limón. Llevamos a la nevera para enfriarlas.



ANTOÑITO, ANTOÑITO HAZ DE QUE MIS PASTELES SEAN BONITOS Y JUGOSITOS, MIS GALLETAS DELICADAS Y MIS PANES CRUJIENTITOS.


domingo, 18 de septiembre de 2016

Postre Dominguero de Granadas y Pistachos.

Rutinas, tradiciones, costumbres, todas ellas tienen algo en común, se repiten. El postre de los Domingos es ya una tradición en casa, una buena costumbre que se ha convertido en rutina.

La elaboración siempre sucede los Sábados por la mañana, cuando los niños y el marido aún duermen, por eso lo extraño de la eleboración del bizcocho, en lugar de comenzar batiendo mantequilla con azúcar e ir añadiendo el resto de ingredientes uso otro método para no hacer mucho ruido; comienzo batiendo huevos con azúcar, sin batidora eléctrica, añado entonces el resto de los ingredientes menos la mantequilla que queda relegada casi al final. Para poder añadirla sin dificultad la llevo al microondas hasta que se hace líquida.

De la receta que os presento sólo hay una cosa que no me gusta: las granadas las he tenido que comprar..... cuando mi madre me explica al teléfono que sus árboles están llenos. Para compensar los pistachos y huevos del bizcocho si que son obra del trabajo de mis padres. Por cierto que los pistachos ya viene sin cáscara y todo porque mi madre se pasa las tardes de verano quitándoselas para darnos una buena cantidad a mi hermana y a mi, a las que no ve mucho por la distancia.

Espero que os guste. La presento para no perder la costumbre de nuestros retos, que son parte de la rutina de cada mes y quedarán como una tradición en la familia.....

                            RETO COCINEROS DEL MUNDO CdM APARTADO DULCE



INGREDIENTES ( Para 6 vasos ) :

Bizcocho de pistachos:

. 110 gr de harina con levadura.
. Dos huevos.
. 125 gr de mantequilla.
. 100 gr de pistachos.
. 160 gr de azúcar glas.
. 125 ml de buttermilk ( si no tenéis exprimir medio limón en un vaso de leche o nata ).
. Colorante en pasta verde.

Crema de Yogur:

. 300 ml de nata 35%.
. 300 gr de yogurt sin azucarar.
. Dos cucharadas de azúcar glas.
. Colorante rojo en pasta.

Sirope:

. Dos granadas.
. 4 cucharadas de azúcar.

Decoración:

. Una granada muy madura.


Para elaborar el bizcocho comienzo batiendo los huevos con el azúcar. Añado la harina tamizada, buttermilk, pistachos muy bien picados, mantequilla derretida y por último el colorante verde.



Horneamos a 180ºC en un par de moldes cuadrados ( de los de brownies ), que habrán sido forrados con papel de horno para poder desmoldar con facilidad.
Una vez horneados los dejamos enfriar.

Para hacer el sirope desgranamos las granadas y las llevamos a hervir con el azúcar por 8 o 10 minutos. Escurrimos y aplastamos bien y reducimos hasta que queda bien espeso.



Para el relleno batimos la nata con el azúcar glas y añadimos el yogur y algo de colorante. Reservamos en una manga.

Montamos el postre en botes de conserva primero con una capa de bizcocho, pintamos con sirope. Con la manga hacemos una segunda capa con crema de yogur y así sucesivamente. Decoramos con granos de granada madura ( son más rojos ) y sirope.




LAS BUENAS COSTUMBRES NO SE HAN DE PERDER NUNCA. POSTRE DOMINGUERO FOR EVER.

CONFIESO QUE ROMPI LA TRADICIÓN DE COMER EL POSTRE EL DOMINGO Y MIENTRAS ESCRIBÍA ESTA RECETA EN SÁBADO ME ZAMPÉ SIN REMILGOS UN VASO ENTERITO.






viernes, 16 de septiembre de 2016

Strudel "Veggie" de Espinacas

Esta es la historia de una receta que soñaba con ser la más bella entre las bellas y terminó siendo resultona y nada más,  pero, eso si,  la mar de sabrosona.
Cuando comenzé a pensarla pretendia formar un rollo-culebra largísimo relleno de espinacas y queso feta formando una espiral, vamos un "spanakopita" griego, pero como las neveras son imprevisibles la muy..... no tenía feta y tuve que hacerme con algo de manchego. Después ví que tenia media tarrina de queso crema que había  que usar si o si, unas lentejas de bote y arroz hervido sobrante del dia anterior, así que me dispuse a usarlo todo, cambiar el nombre tan molón griego y ponerle otro de mi invención. La atractiva serpiente pasó a ser un rollizo gusano y el sencillo relleno una mezcla de sobras que resultó ser mucho mejor que la idea original. Balance de la crisis, una nueva receta que hoy presento en el :





Ingredientes para 4 personas:

. 250 gr de pasta filo.
. 500 gr de espinacas frescas.
. 200 gr de lentejas hervidas.
. Una cebolla.
. Dos dientes de ajo.
. 200 gr de queso para untar.
. 200 gr de queso manchego rallado.
. 100 gr Mantequilla para pintar la masa filo.
. Semillas de sésamo negras.

En primer lugar cocinamos el relleno: Sofreimos la cebolla hasta que quede doradita, le añadimos los ajos picados. Dejamos que se cocinen y añadimos las espinacas.

Rehogamos las espinacas hasta que pierdan el agua y añadimos las lentejas, el arroz y los quesos.



Derretimos la mantequilla y pintamos cuatro capas de masa filo con ella. Capa a capa y apilándolas conforme las vayamos teniendo.

Rellenamos con la mezcla de espinacas y enrollamos. Volvemos a pintar y decoramos con semillas de sésamo negro.



Horneamos 30 minutos o hasta que dore la masa a 180ºC. 



NOS QUEDARÁ CRUJIENTE POR FUERA Y SABROSO Y CONTUNDENTE POR DENTRO. CON UNA SALSA DE TOMATE CASERA SERÁ UN PERFECTO PLATO ÚNICO "VEGGIE".

 

martes, 6 de septiembre de 2016

Barritas de Moras.

De vuelta a la rutina, comienza un nuevo año académico. 16 clases repartidas a lo largo de cinco dias, el reto de enseñar a 30 alumnos, aunque no a la vez ( mis clases sólo tienen un máximo de 3 alumnos y la mayoría son de 1 o 2 ) a manejarse en la lengua de Shakespeare, y los viernes el summum de los retos, el grupo de padres y madres del cole con los que compartir algunos de los dulces de este blog mientras aprendemos inglés ( porque lo bueno de enseñar es que también aprendes ).

Como parte de la rutina del "nuevo" año, que ya es tradición, se incluye una visita al campo a recoger moras. Este año las moreras están infladitas y en menos de 10 minutos y una sóla morera me hice con medio kilo de moras.

La primera de las recetas es la que os presento hoy. Una receta rápida, para una merienda o desayuno, o para matar el gusanillo de media mañana. La compartimos durante la venta de libros en el cole, me vine con la caja vacía, buena señal.





Ingredientes para un molde cuadrado 30 x 30:

Base:
.  210 gr de harina con levadura.
. 100 gr de azúcar moreno.
. Una pizca de sal.
. 110 gr de mantequilla fría.
. Un huevo.
. Ralladura de medio limón.

Relleno:
. 250 gr de moras silvestres.
. 50 gr de azúcar moreno.
. Una cucharada de zumo de limón.
. Una cucharada de harina común.

Topping crujiente:
. 100 gr de harina común.
. 50 gr de azúcar moreno.
. 50 gr de mantequilla fría.
. Ralladura de medio limón.

Para la base trabajamos con las yemas de los dedos la harina, azúcar y sal con la mantequilla fría que habremos cortado en tacos, hemos de lograr una textura arenosa y entonces añadimos el huevo batido para amalgamar todos los ingredientes y formar una masa homogénea.

Extendemos la masa sobre el molde que habremos engrasado con mantequilla y salpicado con harina para que no se nos pegue al desmoldar.



Para el relleno lavamos bien la moras que vayamos a usar ( sólo lavar las que vayáis a usar, así conservaremos el resto más tiempo ). Las mezclamos con el azúcar, el zumo de limón y la harina y esparcimos sobre la base.





Para terminar mezclamos la harina con el azúcar, la ralladura y la mantequilla fría. Trabajamos de nuevo con la yema de los dedos hasta conseguir una textura arenosa y cubrimos las moras.



Horneamos a 180º  de 45 a 50 minutos. Dejamos templar y llevamos un par de horas a la nevera antes de servir.


CON ALGO DE NERVIOS PERO MUCHAS GANAS, EL RETO DE UN NUEVO AÑO COMIENZA EN POCOS DIAS. SIEMPRE QUE EL TIEMPO LO PERMITA LOS DULCES Y LA BUENA COMIDA SEGUIRÁN MEZCLÁNDOSE CON EL GRAN PRIVILEGIO QUE ES ENSEÑAR.






viernes, 22 de julio de 2016

Tarta 3 chocolates

Esta tarta es de la que merecen la pena quedarse con la receta. No tengo ni idea quién la hizo por primera vez, pero es para darle un premio. Así que como este blog fué creado por la que aquí escribe principalmente como lugar donde guardar memorias, recetas y más, esta tarta se queda.







Ingredientes:

Base:

. 200 gr de galletas digestive.
. 80 gr de mantequilla.

Relleno:

. 150 gr chocolate negro ( 74 % cacao ).
. 150 gr chocolate con leche.
. 150 gr blanco.
. Un litro de nata 35  %
. 500 ml de leche entera.
. 3 sobres de cuajada ( de 12 gr cada uno )
. 125 gr de azúcar.


Nos ponemos con la base. La receta está hecha para un molde de 23 cm desmoldable. Yo he usado uno de 16 porque  quería hacer algunas porciones individuales con moldes de silicona molones.
Forramos la base del molde con papel de horno, nos ayudamos del cierre para ajustar el papel a la base.

Trituramos las galletas y derretimos la mantequilla para la base. Cubrimos el molde y apretamos bien. Reservamos en la nevera hasta que tengamos el relleno. Como nos sobrará lo guardaremos para decorar el pastel y las porciones individuales.

Para el relleno mezclamos la nata con la leche. Nos hará 1.500 ml de líquido.

Separamos 500 ml y lo llevamos a un cazo. Le añadimos el chocolate blanco y un sobre de cuajada. Llevamos a hervir a fuego medio y sin dejar de remover hasta que espese. Unos 7 u 8 minutos. Dejamos un par de minutos que se tiemple y vertemos sobre la base de galleta. Si váis a hacer porciones individuales poner una tercera parte de mezcla en cada molde. Reservamos mientras hacemos la siguiente capa.

Nos ponemos con el chocolate negro. Volvemos a poner 500 ml de la mezcla de nata y leche en un cazo. Le añadimos 75 gr de azúcar, chocolate y un sobre de cuajada. De la misma forma que con la mezcla de chocolate blanco hacemos ésta también. Vertemos sobre la mezcla de chocolate blanco. En los individuales vertemos  otra tercera parte.Reservamos.

Por último hacemos la mezcla de chocolate con leche. 500 ml de líquido, 50 de azúcar y el chocolate con el último sobre de cuajada. Vertemos sobre la mezcla de chocolate negro sin olvidar los individuales.

Llevamos a la nevera hasta el dia siguiente y antes de servirla decoramos con los restos de la base y cualquier chuche de chocolate que nos guste.



CLARA, ESTE BLOG ES PARTE DE MI LEGADO PARA TI Y JONATAN. SI ALGUNA VEZ QUIERES ESTE PASTEL QUE TANTO TE GUSTA RECUERDA QUE TU MADRE SIEMPRE LO HABRÍA HECHO MEJOR, JE, JE....




miércoles, 20 de julio de 2016

Ensalada Caprese.

Primero se cogen las matas, para el dia siguiente recién salido el sol sacar las patatas.  Estr es el inicio de las vacaciones familiares.

Cada verano llegando Agosto rebusco revistas atrasadas de cocina, hacemos las maletas y nos subimos al coche para comenzar un viaje de 7 horas destino la Mancha. Las revistas son deboradas por el camino, anoto ideas y comemos magdalenas en los peajes llenos de marroquís que como nosotros hacen camino al sur. Al llegar somos recibidos con la mejor tortilla de patata del mundo ( con huevos de las gallinas que crian mis padres) , gazpacho y unos filetes empanados, sabe que son nuestras comidas favoritas. Piscina y a coger las plantas de las patatas.

Después de haber recogido suficientes espuertas de patatas como para alimentar familia y agregados nos comemos unos churros de aupa y mi madre nos lleva de paseo a las dos hermanas "extranjeras" ( mi hermana mediana vive en Inglaterra y yo en Cataluña, a los otros tres ya no les dá el paseo ), nos enseña los árboles frutales, perales, manzanos, membrillos, pistacho, almendros.... las viñas, el azafrán, los calabacines, pimientos, calabazas, sandia, melones y la joya de la corona, LOS TOMATES. Y !que tomates!!!!! Ojalá los hubiera tenido aquí para hacer esta ensalada que os presento hoy. Espero que os guste esta versión de la Caprese.




Ingredientes para cuatro:

. Cuatro tomates grandes.
. Cuatro tomates medianos.
. Cuatro tomates cherry.
. Dos bolas de mozzarela.
. Dos cucharadas de nata líquida.

Para la salsa Pesto:

. 50 gr de piñones.
. 100 gr de queso parmesano rallado.
. Una cucharadita de zumo de limón.
. Un manojo grande de albahaca fresca.
. Medio ajo.
. Sal.

Comenzamos por el delicioso pesto. Lavamos bien las hojas de la albahaca (desachamos los tallos ) y los llevamos a un baso de batidora junto con el resto de ingredientes. Trituramos bien. Ha de quedarnos espesita para poder aguantar en el montaje.



Ahora lavamos bien los tomates y los cortamos todos por la mitad. Los vaciamos e intentamos librarnos del líquido usando una servilleta de papel. Reservamos.

Fundimos la mozzarela con la nata, quedará muy chiclosa pero eso es bueno porque nos ayudará a manejarla para amoldarla a los tomates.

Rellenos las mitades de los tomates grandes con una cuarta parte de la mozzarela. Encima les ponemos las mitades de los medianos. Una cucharada de pesto y las mitades de los cherries. Cortamos por la mitad.



Servimos con más pesto y grissini.



QUEDAN YA MUY POCOS DIAS PARA QUE ESAS PATATAS SALGAN DE LA TIERRA Y LO MISMO REENCONTRARME CON MIS RAICES. OS DESEO UN BUEN VERANO.






sábado, 11 de junio de 2016

Tarta de Queso sin Hornear.

Llega el verano, y me gusta terminar con una última lección-taller-de-cocina con cada grupo,  así el oficio de maestra de inglés se complementa con el de cocinera. Los alumnos están encantados, cambiamos la mesa del comedor y el ordenador por la mesa de la cocina y el horno. Va a ser una semana muy intensa, con 10 grupos cada uno con una preferencia diferente. Unos quieren hacer salado, otros dulce, unos comida cruda ( la tan de moda raw food ) y otros helado. Así que para ponerme las pilas me han entrado ganas de disfrutar de una Tarta de queso durante el fin de semana. Os dejo la receta.





Ingredientes para la base:

. 200 gr de galletas digestive o cualquiera que tengáis en casa.
. 80 gr de mantequilla.

Ingredientes para el relleno:

. 400 ml de leche condensada.
. 500 gr de queso mascarpone.
. Zumo de un limón.
. 3 hojas de gelatina.

Ingredientes para la decoración:

. Azúcar glas.
. Colorantes rojo y verde.
. Pistachos troceados.
. Fruta roja deshidratada ( confieso que he hecho trampa y he cogido la que llevan los cereales de frutos rojos ).

Para hacer la base llevamos nuestras galletas a una bolsa y con garbo las hacemos migas ayudándonos con un rodillo ( es un buen desestresante...... pre-entrenamiento para dar clases ) .
Derretimos la mantequilla en el micro y mezclamos bien con la galleta.
Forramos un molde redondo con papel de horno o film  ( da igual el tamaño del molde, más pequeño más grosor de relleno ).


Nos ponemos con el relleno. Ponemos a remojar las hojas de gelatina 5 minutos en agua fria. calentamos el zumo de limón y le añadimos la gelatina.
Mezclamos el queso con la leche condensada y le añadimos la gelatina. Batimos bien y vertemos sobre la base de galletas.



Mezclamos azúcar glas con zumo de limón o agua y colorante rojo y lo mismo con verde. Llevamos cada glasa a un biberón y regamos en círculos el pastel. Con un palillo hacemos la decoración pisicodélica.Troceamos bien fino el pistacho y la fruta deshidratada y decoramos el pastel.
Llevamos a la nevera al menos 4 horas. Mejor de un dia para otro.





Y CON ESTE POSTRE QUEDA CLAUSURADO EL CURSO 2015 - 2016. AHORA A DISFRUTAR EL VERANO QUE YA TOCA.