martes, 30 de octubre de 2018

Tarta de Nueces y Chocolate con Salsa Toffee

Cuanto tiempo. Siento no poder publicar tanto como me gustaría, el trabajo me lo impide. Pero de vez en cuando hay que encontrar un ratito para subir recetas que creo merecen la pena conservar.
Como ésta, que fué un rotundo éxito.
Con esta receta también participo en el concurso que patrocina NUECES DE CALIFORNIA  @NUEZCALIFORNIA. Hace unos dias me enviaron un paquete lleno de nueces con los que elaborar una receta para encontrar al #nuezlover del año, espero tener suerte en el concurso aunque si no es así al menos habremos disfrutado de una rica tarta.





Ingredientes para la masa quebrada de chocolate:

. 200 gr de harina
. una pizca de sal
. 20 gr de chocolate puro en polvo
. 60 gr de azúcar
. 150 gr de mantequilla helada
. Una cucharadita de extracto de vainilla
. un huevo XL

Ingredientes para el relleno:

. 60 gr de nueces de california partidas.
. 100 gr de azúcar moreno
. 60 gr de mantequilla en pomada
. Dos huevos a temperatura ambiente
. Canela en polvo
. Un par de cucharadas rasas de harina

Ingredientes para la salsa toffee:

. 50 gr de azúcar
. 100 ml de nata 35% caliente

Comenzamos con la masa. Mezclamos la harina, sal, chocolate en polvo y azúcar y la añadimos la mantequilla en tacos. Trabajamos con los dedos hasta conseguir una textura arenosa y le añadimo el huevo. Mezclamos y formamos una bola que llevaremos al frigorífico al menos una hora.

Al cabo de una hora extiramos sobre un molde con base desmoldable y la pinchamos con un tenedor. Con los sobrantes haremos la decoración aunque esta parte es opcional.



Para que no nos suba al hornear usamos papel de horno y peso.


Horneamos por 15 minutos  a 160ºC con el peso. Quitamos el peso y horneamos otros 5 minutos para que se nos cocine bien la base.

Mientras cocinamos la base de la tarta hacemos el relleno. Mezclamos todos sus ingredientes y una vez esté la base hecha vertemos la mezcla sobre la base.

Si habíamos reservado masa de la base hacemos la decoración, unas hojas, tiras para hacer enrejado...etc y encima de la decoración pondremos unas nueces enteras esta vez.

Volvemos a llevar al horno por 30 minutos.

Mientras tanto prepararemos la salsa toffee. Calentamos el azúcar en un cazo sin tocarlo. Cuando comienze a dorarse añadimos la nata caliente y removemos con mucho cuidado. Apartamos del fuego y reservamos hasta que la tarta esté horneada.



ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO TANTO COMO A NOSOTROS GUSTÓ EN CASA. SI OS DECIDÍS A HACERLA NO DUDÉIS EN DEJAR VUESTROS COMENTARIOS. 


sábado, 1 de septiembre de 2018

Paté de Pollo con Nueces y Whisky

Vuelta de las vacaciones de verano. El tópico típico de que uno vuelve con las pilas cargadas como que medio funciona así que el propósito de pintar el espacio destinado a las clases está hecho. Las ventanas, no hecho. Cocinar mucho, hecho. Ese es el problema, sólo me apetece cocinar.
Así que a lo mío, para el RETO ALFABETO SALADO de Miss Pimienta este mes se nos pedía cocinar con nueces y whisky, ahí va mi propuesta.




Ingredientes:

. 200 gr de hígados de pollo
. Una cebolla tierna
. Un diente de ajo
. hierbas picadas ( tomillo, romero )
. 100 gr de nueces
. 50 gr de mantequilla
. Una copa de whisky de una malta
. Sal y Pimienta

Con la mitad de la mantequilla freimos la cebolla y ajo a fuego lento hasta que dore ligeramente. Mientras tanto, en otra sartén tostamos las nueces ligeramente.

Añadimos los higaditos, salpimentamos y le damos a todo unas vueltas para cocinarlos. Agregamos las hierbas.



Vertemos el whisky y dejamos cocinar un poco aunque sin reducirlo del todo.



Picamos a cuchillo las nueces. y las incorporamos al sofrito de higadillos.

Pasamos por el robot el sofrito hasta conseguir la textura que más nos guste ( personalmente me gusta con trocitos y no demasiado pasado ) añadimos las nueces picadas y otro chorrito de whisky .

 Añadimos el resto de la mantequilla en pomada, lo mezclamos bien y repartimos el paté entre los botes.



Servimos sobre tostadas de buen pan. Yo recomiendo comerlo con encurtidos para contrarrestar la grasa.



COMO VOLVÉIS VOSOTROS DE LAS VACACIONES,¿CON NUEVAS ENERGÍAS O CON CARA DE MALAS PULGAS?. ESPERO QUE SEA LO PRIMERO POR EL BIEN DE TODOS ; )

       

domingo, 1 de julio de 2018

Tacos de Feta con Lactonesa de Ñoras

Mi segundo mes del  RETO ALFABETO SALADO organizado por Miss Pimienta. Pongamos en práctica el "food pairing" tan de moda ahora. Vamos a combinar ingredientes!!!. En este caso y después de estrujarme medianamente los sesos se me ha ocurrido la siguiente receta que espero os guste. Es una tapa para compartir y dipear entre amigos, familiares o uno sólo si tiene mucha hambre. En lugar de freir, he usado el horno para aligerar en lo que se pueda. Y en lugar de hacer una mayonesa he hecho una lactonesa a base de leche entera y aceite de girasol, estamos en verano y no me quería arriesgar con los huevos crudos.




Ingredientes para los tacos:

. Un taco de queso feta ( unos 200 gr ).
. 200 gr de pan rallado, si es panko japonés mejor.
. Un huevo para rebozar.
. Harina para rebozar.
. Un puñado de pistachos para el rebozado.
. Un par de tomates secos.

Ingredientes para la lactonesa de Ñoras:
. 4- 5 ñoras.
. 50 ml de leche entera.
. 150 ml de aceite de girasol.
. Sal y pimienta.
. Unas gotas de zumo de limón.

Unas horas antes ponemos las ñoras a remojo para sacar así su carne y usarla para la lactonesa.

Para hacer los tacos trituramos los pistachos por un lado y los tomates secos por otro. Reservamos.

Mezclamos la mitad del pan rallado con la harina de pistachos y la otra mitad con los tomates.



Hacemos tacos al gusto de el queso feta. Pasamos cada taco por harina, huevo y el rebozado.





Horneamos a 180ºC unos 20 minutos.

Mientras tanto hacemos la lactonesa. Sacamos la carne de las ñoras.  Ponemos todos los ingredientes en un vaso batidor y formamos la mayonesa con la ayuda del brazo mecánico.



A ESTAS ALTURAS ESPAÑA HA SIDO ELIMINADO DE LOS MUNDIALES. LA TAPA HABIA SIDO CREADA PARA DISFRUTAR VIENDO LOS PARTIDOS. VA A SER QUE NO.






lunes, 11 de junio de 2018

Tarta de Frutas

El dulce del Domingo. Vamos a misa de 11, de paseo al centro y de vuelta una paradita en la confitería a comprar bambas de Nata. Entonces yo era niña e iba con mis hermanas.
En la adolescencia ocurría más o menos no lo mismo. Ya no vamos a misa, vamos al culto, después al centro y compramos el periódico y a la vuelta pastelito ( no necesariamente bambas, nuestro paladar dulce se ha ampliado ).

La juventud lo cambia todo, vivimos separados, nos hemos casado y mudado, pero los dulces siguen ahí, son nuestro hilo conductor.

Ahora los Domingos voy con mi familia a una iglesia de Hospitalet. Sus confiterías se llenan de pasteles de frutas. Ya no voy con mis hermanas a comprar los dulces pero cada Domingo tengo un dulcecito con el que recordarlas, lo comparto con mi nueva familia.




Ingredientes:

. Una lámina de hojaldre
. 100 gr de chocolate blanco
. 200 ml de nata para montar
. Dos cucharadas de lemon curd, receta aquí
. Dos cucharadas de azúcar

Para el almibar
. 200 ml de agua
. 100 gr de azúcar
. Una hoja de gelatina
. unas gotas de zumo de limón

Frutas variadas



Para la base de hojaldre estiramos la masa y la extendemos sobre el molde. Horneamos a 200ºC unos 30 - 40 minutos ,usando un peso para que no nos suba.





Una vez frío pintamos con el chocolate blanco y llevamos a la nevera hasta que enfríe. Este paso es necesario para sellar el hojaldre y que no se reblandezca al poner la crema.




Mientras tanto podemos hacer el sirope para dar brillo a la fruta. Hervimos el agua con el azúcar unos 5 minutos y añadimos la gelatina que habremos hidratado en agua fria previamente.

Batimos la nata y añadimos el lemon curd mas dos cucharadas de azúcar.

Extendemos sobre el hojaldre.



Colocamos las frutas frescas a nuestro gusto.



Pintamos con el sirope y llevamos a la nevera, se ha de comer bien fria.





YA SABÉIS UN POCO MÁS PORQUÉ ME GUSTA HACER DULCES, SON PARTE DE MI MEMORIA.






martes, 29 de mayo de 2018

Galtas con Dátiles y salsa de Yogur

Un compromiso es algo sagrado. Mi filosofía de vida es si uno se compromete a hacer algo, debe cumplirlo salvo causas muy graves, que también las hay.
Hace unos dias me comprometí con Elena del blog miss Pimienta a formar parte de su reto mensual, un reto salado nada más y nada menos, y con dátiles y yogur como ingredientes estrellas. Desde luego no nos lo has puesto fácil Elena. #RetoAlfabetoSalado


                                                      

Fuí dejando pasar los dias y la fecha se iba acercando, y la responsabilidad no me dejaba de darme toquecitos en la conciencia. Así pues he hecho este guisote, siguiendo la tendencia de los platos salados que últimamente estoy haciendo, de cuchara y contundentes.



Espero que os guste:

Ingredientes:

. 4 galtas de cerdo.
. Una cebolla morada grande.
. Dos dientes de ajo.
. Una cucharada de ras el hanout ( mezcla de especias marroquís )
. Un puñado de dátiles.
. Una cucharada de concentrado de tomate.
. Una copa de vino blanco.
. Sal y pimienta.
. 50 gr de jamón serrano picadito.

Para la salsa de yogur:

. 200 ml de yogur natural.
. Ralladura de medio limón.
. Un manojito de menta.
. Sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Cous-cous:

. Un vaso de cous cous semi cocido
. Un vaso de caldo de pollo o verduras caliente

Comenzamos con el guiso de galtas. Sellamos las galtas salpimentadas en fuego fuerte en un par de cucharadas de aceite de oliva.
Añadimos la cebolla en juliana y dejamos pochar hasta que queden ligeramente transparentes y entonces añadimos el ajo. Esperamos hasta que dore el pochado.
Agregamos la cuchara de especias y el tomate concentrado. Vertemos el vino y dejamos que evapore.

Vertemos agua hasta cubrir bien las galtas y cocemos el guiso por un par de horas a fuego suave. Media hora antes de que lo retiremos del fuego añadimos los dátiles sin hueso.

Para preparar el cous cous vertemos el caldo caliente sobre el grano y tapamos por 10 minutos. Con un tenedor removemos para tenerlo suelto a la hora de servirlo.

Para la salsa de Yogur mezclamos todos sus ingredientes picando muy bien la menta.

Emplatamos con el cous cous en el fondo. El guiso de galtas encima y jamon picado frito para contrarestar el dulzor de los dátles y la salsa de yogur alrededor.

Buen Provecho.





jueves, 17 de mayo de 2018

Guiso con Dumpling de Cheddar

Hoy no os voy a explicar como hacer una guisado de ternera. Supongo que en cada casa existe una receta propia. La mayoría lo hará con carne de ternera, otros de cerdo, cordero, pollo o vegetariano. Así que os dejo con vuestra receta y os propongo servirlo en la misma cacerola con unos panecillos o Dumplings y así os ahorráis hacer patatas, pasta, arroz, o cualquier otro hidrato con el que sirváis vuestras guisotes.



Ingredientes para 8 panecillos ( dos por persona ):

. 250 gr de harina con levadura.
. 60 gr de manteca.
. 75 gr de queso cheddar maduro ( o manchego si lo preferís ).
. 125 ml de leche entera.
. Sal y pimienta.
. Hiervas ( perejil, albahaca, orégano, tomillo... la que mejor vaya con vuestro guiso )

Con la manteca bien fria, la harina, sal y pimienta hacemos una masa que nos quedará como la textura de la arena. Añadimos la leche, queso y las hierbas.

Dividimos la masa en 8 porciones y les hacemos forma de bola.

Cuando tengamos el guiso casi listo le ponemos los panecillos arriba y horneamos media hora.




OTRA RECETA PARA SACAROS DE UN APURO. ESPERO.

jueves, 10 de mayo de 2018

Mojete de Espárragos

Mojete de Espárragos, de acelgas, de espinacas de coliflor, de brócoli si te pones. La patente de esta receta la tiene mi madre y si la comparto aquí es para rendirle honores a chef Mercedes.
Hace un mes una amiga de Instagram me propuso lanzar un reto en el que cocineros aficionados de distintos puntos del planeta nos uniésemos para cocinar con un ingrediente común. Pensamos en los espárragos y hoy puedo decir que ha sido una experiencia muy bonita. Poco a poco se han ido publicando recetas bajo un mismo nombre y ahora mismo ya contamos con 80. De entre ellas elegiremos una cada uno de los miembros del equipo y la cocinaremos en nuestras casas. Bonito no??. En el siguiente post os presentaré la receta ganadora.




Ingredientes;

. Un manojo de espárragos verdes.
. Una cebolla tierna.
. Un par de ajos.
. 50 gr de jamón en tacos.
. Una cucharada de tomate frito,
, Una cucharadita de pimentón ahumado.
. Una cucharada de harina.
. Medio litro de agua.
. Pan para hacer tostones.

Pochamos la cebolla en un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando comience a coger color añadimos el ajo picadito y el jamón. Rehogamos unos minutos y añadimos el tomate frito, la harina y el pimentón al final para que no se pegue.
Vertemos el agua y rectificamos de sal.
Partimos los espárragos por la parte tierna y los cortamos en trozos. Hervimos en la salsa del mojete 10 o 12 minutos.

Servimos con tostones.



DESPUÉS DE ESTE RETO CREO QUE VOY A VOLVER A COCINAR MÁS SALADOS E INCLUSO MÁS RECETAS TRADICIONALES Y POR OTRO LADO QUIERO APRENDER A HACER ESCERIFICACIONES. ALGUIEN ME PUEDE EXPLICAR QUE ME PASAAAA



miércoles, 9 de mayo de 2018

Pastel de Gelatina de Sauco y Frutos Rojos

No me voy a explayar. La receta que hoy os quiero dejar es reducida en ingredientes y elaboraciones, cero grasas y de dieta. El mayor secreto, donde te la juegas en último de los pasos, desmoldar. Así que mucha suerte y al toro.
Dedicada a todos los lectores de este blog en el  CONSERVATORIO DE MÚSICA DE CIUDAD REAL. Gracias por estar ahí. Un besote.




INGREDIENTES:

. 400 ml de bebida de sauco*
. 400 ml de zumo de frutos rojos.
. 100 gr frutas rojas variadas.
. 12 hojas de gelatina.

*Para elaborar la bebida de sauco mezclamos 350 ml de agua con 50 ml de extracto de sauco ( lo podéis comprar en IKEA ). Si lo encontráis podéis sustituirlo por otro zumo de frutas aunque ya no conseguiréis que una de las capas del pastel sea transparente.

Engrasamos un molde bundt u cualquier otro que nos guste ( los de silicona son mucho más fáciles de desmoldar ). Lo llevamos a la nevera mientras preparamos la primera capa.

Hidratamos en agua fria 6 hojas de gelatina. Reservamos por 10 minutos.
Disolvemos el extracto de sauco con el agua y separamos un vaso.
Calentamos el vaso que habíamos separado y le añadimos la gelatina. Mezclamos bien hasta que la gelatina esté bien disuelta y añadimos al resto del líquido.

Vertemos en el molde bundt la primera capa de líquido y la mitad de la fruta roja. llevamos a la nevera por una hora más o menos o hasta que se haya echo sólida pero con un punto blandito para que al incorporar la segunda capa no se nos mezcle con la primera y de igual forma si dejamos que se haga muy dura se crearán dos capas sin unión que se separarán al desmoldar.

Hidratamos las otras 6 hojas de gelatina y las mezclamos con un vaso de jugo caliente apartado del zumo de frutas rojas. Mezclamos bien y vertemos sobre la gelatina de sauco. Añadimos el resto de las frutas rojas.

Y vamos con la parte complicada; desmoldar.
Sumergimos la parte inferior del molde en agua muy caliente por unos 10 segundos. Damos la vuelta sobre un plato plano y si lo has conseguido sin que se te rompa estás hecho un auténtico manitas.



POSTRE PARA LLEVAR EL CALOR CON DIGNIDAD, DISFRUTAR DE UN CAPRICHO SANO SI SE ESTÁ A DIETA.




miércoles, 18 de abril de 2018

ALFAJORES

La primera vez que probé los Alfajores me parecieron una galleta más bien mediocre, seca, dura. Pensé que si tenían tanto éxito sería porque los que yo había probado no estaban bien hechos. No me equivoqué.
Si queréis disfrutar de unos alfajores que al morder se derritan en el paladar esta es la receta.


Ingredientes:

. 300 gr harina de maiz
. 200 gr harina común
. 200 gr mantequilla
. 150 gr azúcar glas
. Una pizca de sal
. 3 yemas de huevo

Relleno y cobertura:

. 400 gr de dulce de leche ( puedes ver la receta AQUÍ )
. Coco rallado

Para hacer la masa de la galleta mezclamos la harina de maíz, la común, el azúcar glas y la sal.
Añadimos las yemas de huevo y la mantequilla en pomada y hacemos una bola que llevaremos a la nevera por una hora.

Estiramos la masa. No va a ser fácil porque al llevar harina de maiz será muy quebradiza así que armaos de paciencia.

Cortamos círculos de medio cm de grosor.


Horneamos a 160 unos 10 - 12 minutos. No tenemos que dejar que doren.


Llevamos a una rejilla para enfriarlas y rellenamos con abundante dulce de leche. 



Como hemos puesto mucho dulce de leche presionaremos ligeramente hasta que se nos desborde y así poder rebozar con coco.




LA IDEA DE HACER ALFAJORES NO ES MIA. SE LES ANTOJÓ A MIS ALUMNOS TRILLIZOS DE LOS MARTES ( TENGO OTROS TRILLIZOS LOS LUNES ) . 







domingo, 4 de febrero de 2018

Tarta de San ValentIn. Duelo de Ases. Gran Final.



Te tengo abandonado, lo reconozco. Blog mio de mis amores, ya no es lo mismo. Desde que existe instagram no te hago mucho caso.!!!IG es tan atractivo!! ( busco un emogi para poner, pero no tienes, ves lo que te digo.......).
IG es otra cosa, una sóla imagen e "instantaneamente" surgen likes, comentarios, alagos por aquí y por allí, no te digo ya las historias......., !!sólo duran 24 horas!! y luego, si te he visto no me acuerdo, sin compromisos, sin remordimientos. 

Tu y yo, estimado blog, establecimos un compromiso hace unos años, yo me comprometería a escribir en ti historias con recetas, vivencias, recuerdos, fotos bonitas. A cambio, tu serías para mi un legado para mis hijos , el libro de recetas familiar, un referente.

¿Recuperemos esa chispa , blog?. De mi parte pondré más tiempo y esfuerzo, aunque no hayan likes, ni comentarios, aunque no te lean, aunque no te sigan, aunque pase horas pensando que escribir, fotografiando el paso a paso...... Y, ¿tú?, dame alegrías también, lúcete bien ante todos hoy, que es la gran final del DUELO DE ASES. 

Como no podía ser de otra manera la entrada de hoy es una TARTA DE SAN VALENTÍN. Hecha con un bizcocho ligero y sin grasa como es el maravilloso BIZCOCHO DE ÁNGEL, aromatizado con agua de rosas. El relleno es una crema suntuosa de BUTTERCREAM DE QUESO y vainilla. Va decorado y servido con FRUTOS ROJOS y algún que otro Macaroon.
Gracias Goyo, y a tu blog al que tan bien cuidas ( y que sea por muchos años ) ICAKE4U,. Gracias por ayudarme a despertar ese primer amor. 
Chicas contrincantes:  BIZCOCHEANDO y LACOCINADELARA mucha suerte y a pasarlo muy bien.

Os recuerdo las recetas ganadoras hasta llegar a la gran final por si querés refrescar la memoria:
1º TARTA SAMOAS
2º TARTA ROMÁNTICA
3º TRONCO DE NAVIDAD 

Si queréis votar por esta receta éste es el enlace de VOTAR AQUÍ





Ingredientes para el BIZCOCHO DE ÁNGEL. Tendréis que multiplicar esto por dos si queréis hacer un bizcocho con relleno y hornear también en dos. Si preferís podéis hacer solo una base y decorar.

. 9 claras pasteurizadas de huevos medianos *
. Una cucharadita de cremor tártaro.
. Una pizca de sal.
. 75 gr de azúcar glas.
. 75 gr de azúcar común.
. 75 gr de harina común.
. 25 gr de harina de maíz.
. 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
. Colorante rosa.

Ingredientes para el BUTTERCREAM DE QUESO:

. 200 gr de queso crema o mascarpone.
. 100 gr de mantequilla en pomada.
. 300 gr de azúcar glas.

 * Podéis hacerlo con claras de huevo frescos como suele hacerse y aquí tenéis una receta de mi blog, pero quería probar los pasteurizados y el resultado es muy muy bueno.  

DECORACIÓN:

. Frambuesas frescas, arándanos y fresas.
. Macaroons y rosas.

 PASO 1: Hacemos el primer bizcocho. Batimos las claras con una pizca de sal y el cremor tártaro. Cuando comienzen a ser espumosas añadimos el azúcar glas tamizado y seguimos batiendo. Añadimos el azúcar común ( también tamizado ) y batimos de nuevo hasta conseguir el medio rizo ( al ser las claras pasteurizadas este paso se alargará más que con las frescas ).
PASO 2 Y 3:agregamos el agua de rosas y el colorante. Seguimos batiendo hasta incorporar.
PASO 4 y 5: con mucho cariño tamizamos las harinas ( tres o cuatro veces ) y las incorporamos a la mezcla de merengue con movimientos envolventes para no bajar el aire de las claras.
PASO 6: vertemos en el molde especial para pastel de ángel ( sobretodo no se os ocurra engrasarlo ).



Horneamos a 160ºC unos 30 minutos ( arriba y abajo ). Directamente salido del horno volcamos el molde y lo dejamos así hasta que enfríe.



Hacemos con el segundo bizcocho lo mismo. Cuando tengamos los dos los reservamos hasta rellenar y decorar ( aguantan en la nevera 3 o 4 dias cubiertos con papel film ).



Para la Buttercream de queso batimos la mantequilla a temperatura ambiente y cuando esté blanquecina le añadimos el queso. Seguimos batiendo y agregamos el azúcar tamizado. Es mejor hacerlo un dia para otro y dejar en nevera para que endurezca y se pueda manejar mejor.





Decoramos con los frutos rojos y los macaroons. 

Si queremos poner flores es aconsejable lavarlas muy bien y a mi me gusta recubrirlas con papel aluminio, eso si, tened cuidado a la hora de servir y retirar las flores lo primero.



Y QUE LA LLAMA DEL AMOR SIGA ARDIENDO Y NI YO DEJE DE PUBLICAR NI TU, MI BLOG AMADO, TE ACABES PERDIENDO ENTRE OLAS INMENSAS DE BLOGS.

                                                            AQUÍ EL CORTE↓