lunes, 11 de junio de 2018

Tarta de Frutas

El dulce del Domingo. Vamos a misa de 11, de paseo al centro y de vuelta una paradita en la confitería a comprar bambas de Nata. Entonces yo era niña e iba con mis hermanas.
En la adolescencia ocurría más o menos no lo mismo. Ya no vamos a misa, vamos al culto, después al centro y compramos el periódico y a la vuelta pastelito ( no necesariamente bambas, nuestro paladar dulce se ha ampliado ).

La juventud lo cambia todo, vivimos separados, nos hemos casado y mudado, pero los dulces siguen ahí, son nuestro hilo conductor.

Ahora los Domingos voy con mi familia a una iglesia de Hospitalet. Sus confiterías se llenan de pasteles de frutas. Ya no voy con mis hermanas a comprar los dulces pero cada Domingo tengo un dulcecito con el que recordarlas, lo comparto con mi nueva familia.




Ingredientes:

. Una lámina de hojaldre
. 100 gr de chocolate blanco
. 200 ml de nata para montar
. Dos cucharadas de lemon curd, receta aquí
. Dos cucharadas de azúcar

Para el almibar
. 200 ml de agua
. 100 gr de azúcar
. Una hoja de gelatina
. unas gotas de zumo de limón

Frutas variadas



Para la base de hojaldre estiramos la masa y la extendemos sobre el molde. Horneamos a 200ºC unos 30 - 40 minutos ,usando un peso para que no nos suba.





Una vez frío pintamos con el chocolate blanco y llevamos a la nevera hasta que enfríe. Este paso es necesario para sellar el hojaldre y que no se reblandezca al poner la crema.




Mientras tanto podemos hacer el sirope para dar brillo a la fruta. Hervimos el agua con el azúcar unos 5 minutos y añadimos la gelatina que habremos hidratado en agua fria previamente.

Batimos la nata y añadimos el lemon curd mas dos cucharadas de azúcar.

Extendemos sobre el hojaldre.



Colocamos las frutas frescas a nuestro gusto.



Pintamos con el sirope y llevamos a la nevera, se ha de comer bien fria.





YA SABÉIS UN POCO MÁS PORQUÉ ME GUSTA HACER DULCES, SON PARTE DE MI MEMORIA.






martes, 29 de mayo de 2018

Galtas con Dátiles y salsa de Yogur

Un compromiso es algo sagrado. Mi filosofía de vida es si uno se compromete a hacer algo, debe cumplirlo salvo causas muy graves, que también las hay.
Hace unos dias me comprometí con Elena del blog miss Pimienta a formar parte de su reto mensual, un reto salado nada más y nada menos, y con dátiles y yogur como ingredientes estrellas. Desde luego no nos lo has puesto fácil Elena. #RetoAlfabetoSalado


                                                      

Fuí dejando pasar los dias y la fecha se iba acercando, y la responsabilidad no me dejaba de darme toquecitos en la conciencia. Así pues he hecho este guisote, siguiendo la tendencia de los platos salados que últimamente estoy haciendo, de cuchara y contundentes.



Espero que os guste:

Ingredientes:

. 4 galtas de cerdo.
. Una cebolla morada grande.
. Dos dientes de ajo.
. Una cucharada de ras el hanout ( mezcla de especias marroquís )
. Un puñado de dátiles.
. Una cucharada de concentrado de tomate.
. Una copa de vino blanco.
. Sal y pimienta.
. 50 gr de jamón serrano picadito.

Para la salsa de yogur:

. 200 ml de yogur natural.
. Ralladura de medio limón.
. Un manojito de menta.
. Sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Cous-cous:

. Un vaso de cous cous semi cocido
. Un vaso de caldo de pollo o verduras caliente

Comenzamos con el guiso de galtas. Sellamos las galtas salpimentadas en fuego fuerte en un par de cucharadas de aceite de oliva.
Añadimos la cebolla en juliana y dejamos pochar hasta que queden ligeramente transparentes y entonces añadimos el ajo. Esperamos hasta que dore el pochado.
Agregamos la cuchara de especias y el tomate concentrado. Vertemos el vino y dejamos que evapore.

Vertemos agua hasta cubrir bien las galtas y cocemos el guiso por un par de horas a fuego suave. Media hora antes de que lo retiremos del fuego añadimos los dátiles sin hueso.

Para preparar el cous cous vertemos el caldo caliente sobre el grano y tapamos por 10 minutos. Con un tenedor removemos para tenerlo suelto a la hora de servirlo.

Para la salsa de Yogur mezclamos todos sus ingredientes picando muy bien la menta.

Emplatamos con el cous cous en el fondo. El guiso de galtas encima y jamon picado frito para contrarestar el dulzor de los dátles y la salsa de yogur alrededor.

Buen Provecho.





jueves, 17 de mayo de 2018

Guiso con Dumpling de Cheddar

Hoy no os voy a explicar como hacer una guisado de ternera. Supongo que en cada casa existe una receta propia. La mayoría lo hará con carne de ternera, otros de cerdo, cordero, pollo o vegetariano. Así que os dejo con vuestra receta y os propongo servirlo en la misma cacerola con unos panecillos o Dumplings y así os ahorráis hacer patatas, pasta, arroz, o cualquier otro hidrato con el que sirváis vuestras guisotes.



Ingredientes para 8 panecillos ( dos por persona ):

. 250 gr de harina con levadura.
. 60 gr de manteca.
. 75 gr de queso cheddar maduro ( o manchego si lo preferís ).
. 125 ml de leche entera.
. Sal y pimienta.
. Hiervas ( perejil, albahaca, orégano, tomillo... la que mejor vaya con vuestro guiso )

Con la manteca bien fria, la harina, sal y pimienta hacemos una masa que nos quedará como la textura de la arena. Añadimos la leche, queso y las hierbas.

Dividimos la masa en 8 porciones y les hacemos forma de bola.

Cuando tengamos el guiso casi listo le ponemos los panecillos arriba y horneamos media hora.




OTRA RECETA PARA SACAROS DE UN APURO. ESPERO.

jueves, 10 de mayo de 2018

Mojete de Espárragos

Mojete de Espárragos, de acelgas, de espinacas de coliflor, de brócoli si te pones. La patente de esta receta la tiene mi madre y si la comparto aquí es para rendirle honores a chef Mercedes.
Hace un mes una amiga de Instagram me propuso lanzar un reto en el que cocineros aficionados de distintos puntos del planeta nos uniésemos para cocinar con un ingrediente común. Pensamos en los espárragos y hoy puedo decir que ha sido una experiencia muy bonita. Poco a poco se han ido publicando recetas bajo un mismo nombre y ahora mismo ya contamos con 80. De entre ellas elegiremos una cada uno de los miembros del equipo y la cocinaremos en nuestras casas. Bonito no??. En el siguiente post os presentaré la receta ganadora.




Ingredientes;

. Un manojo de espárragos verdes.
. Una cebolla tierna.
. Un par de ajos.
. 50 gr de jamón en tacos.
. Una cucharada de tomate frito,
, Una cucharadita de pimentón ahumado.
. Una cucharada de harina.
. Medio litro de agua.
. Pan para hacer tostones.

Pochamos la cebolla en un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando comience a coger color añadimos el ajo picadito y el jamón. Rehogamos unos minutos y añadimos el tomate frito, la harina y el pimentón al final para que no se pegue.
Vertemos el agua y rectificamos de sal.
Partimos los espárragos por la parte tierna y los cortamos en trozos. Hervimos en la salsa del mojete 10 o 12 minutos.

Servimos con tostones.



DESPUÉS DE ESTE RETO CREO QUE VOY A VOLVER A COCINAR MÁS SALADOS E INCLUSO MÁS RECETAS TRADICIONALES Y POR OTRO LADO QUIERO APRENDER A HACER ESCERIFICACIONES. ALGUIEN ME PUEDE EXPLICAR QUE ME PASAAAA



miércoles, 9 de mayo de 2018

Pastel de Gelatina de Sauco y Frutos Rojos

No me voy a explayar. La receta que hoy os quiero dejar es reducida en ingredientes y elaboraciones, cero grasas y de dieta. El mayor secreto, donde te la juegas en último de los pasos, desmoldar. Así que mucha suerte y al toro.
Dedicada a todos los lectores de este blog en el  CONSERVATORIO DE MÚSICA DE CIUDAD REAL. Gracias por estar ahí. Un besote.




INGREDIENTES:

. 400 ml de bebida de sauco*
. 400 ml de zumo de frutos rojos.
. 100 gr frutas rojas variadas.
. 12 hojas de gelatina.

*Para elaborar la bebida de sauco mezclamos 350 ml de agua con 50 ml de extracto de sauco ( lo podéis comprar en IKEA ). Si lo encontráis podéis sustituirlo por otro zumo de frutas aunque ya no conseguiréis que una de las capas del pastel sea transparente.

Engrasamos un molde bundt u cualquier otro que nos guste ( los de silicona son mucho más fáciles de desmoldar ). Lo llevamos a la nevera mientras preparamos la primera capa.

Hidratamos en agua fria 6 hojas de gelatina. Reservamos por 10 minutos.
Disolvemos el extracto de sauco con el agua y separamos un vaso.
Calentamos el vaso que habíamos separado y le añadimos la gelatina. Mezclamos bien hasta que la gelatina esté bien disuelta y añadimos al resto del líquido.

Vertemos en el molde bundt la primera capa de líquido y la mitad de la fruta roja. llevamos a la nevera por una hora más o menos o hasta que se haya echo sólida pero con un punto blandito para que al incorporar la segunda capa no se nos mezcle con la primera y de igual forma si dejamos que se haga muy dura se crearán dos capas sin unión que se separarán al desmoldar.

Hidratamos las otras 6 hojas de gelatina y las mezclamos con un vaso de jugo caliente apartado del zumo de frutas rojas. Mezclamos bien y vertemos sobre la gelatina de sauco. Añadimos el resto de las frutas rojas.

Y vamos con la parte complicada; desmoldar.
Sumergimos la parte inferior del molde en agua muy caliente por unos 10 segundos. Damos la vuelta sobre un plato plano y si lo has conseguido sin que se te rompa estás hecho un auténtico manitas.



POSTRE PARA LLEVAR EL CALOR CON DIGNIDAD, DISFRUTAR DE UN CAPRICHO SANO SI SE ESTÁ A DIETA.




miércoles, 18 de abril de 2018

ALFAJORES

La primera vez que probé los Alfajores me parecieron una galleta más bien mediocre, seca, dura. Pensé que si tenían tanto éxito sería porque los que yo había probado no estaban bien hechos. No me equivoqué.
Si queréis disfrutar de unos alfajores que al morder se derritan en el paladar esta es la receta.


Ingredientes:

. 300 gr harina de maiz
. 200 gr harina común
. 200 gr mantequilla
. 150 gr azúcar glas
. Una pizca de sal
. 3 yemas de huevo

Relleno y cobertura:

. 400 gr de dulce de leche ( puedes ver la receta AQUÍ )
. Coco rallado

Para hacer la masa de la galleta mezclamos la harina de maíz, la común, el azúcar glas y la sal.
Añadimos las yemas de huevo y la mantequilla en pomada y hacemos una bola que llevaremos a la nevera por una hora.

Estiramos la masa. No va a ser fácil porque al llevar harina de maiz será muy quebradiza así que armaos de paciencia.

Cortamos círculos de medio cm de grosor.


Horneamos a 160 unos 10 - 12 minutos. No tenemos que dejar que doren.


Llevamos a una rejilla para enfriarlas y rellenamos con abundante dulce de leche. 



Como hemos puesto mucho dulce de leche presionaremos ligeramente hasta que se nos desborde y así poder rebozar con coco.




LA IDEA DE HACER ALFAJORES NO ES MIA. SE LES ANTOJÓ A MIS ALUMNOS TRILLIZOS DE LOS MARTES ( TENGO OTROS TRILLIZOS LOS LUNES ) . 







domingo, 4 de febrero de 2018

Tarta de San ValentIn. Duelo de Ases. Gran Final.



Te tengo abandonado, lo reconozco. Blog mio de mis amores, ya no es lo mismo. Desde que existe instagram no te hago mucho caso.!!!IG es tan atractivo!! ( busco un emogi para poner, pero no tienes, ves lo que te digo.......).
IG es otra cosa, una sóla imagen e "instantaneamente" surgen likes, comentarios, alagos por aquí y por allí, no te digo ya las historias......., !!sólo duran 24 horas!! y luego, si te he visto no me acuerdo, sin compromisos, sin remordimientos. 

Tu y yo, estimado blog, establecimos un compromiso hace unos años, yo me comprometería a escribir en ti historias con recetas, vivencias, recuerdos, fotos bonitas. A cambio, tu serías para mi un legado para mis hijos , el libro de recetas familiar, un referente.

¿Recuperemos esa chispa , blog?. De mi parte pondré más tiempo y esfuerzo, aunque no hayan likes, ni comentarios, aunque no te lean, aunque no te sigan, aunque pase horas pensando que escribir, fotografiando el paso a paso...... Y, ¿tú?, dame alegrías también, lúcete bien ante todos hoy, que es la gran final del DUELO DE ASES. 

Como no podía ser de otra manera la entrada de hoy es una TARTA DE SAN VALENTÍN. Hecha con un bizcocho ligero y sin grasa como es el maravilloso BIZCOCHO DE ÁNGEL, aromatizado con agua de rosas. El relleno es una crema suntuosa de BUTTERCREAM DE QUESO y vainilla. Va decorado y servido con FRUTOS ROJOS y algún que otro Macaroon.
Gracias Goyo, y a tu blog al que tan bien cuidas ( y que sea por muchos años ) ICAKE4U,. Gracias por ayudarme a despertar ese primer amor. 
Chicas contrincantes:  BIZCOCHEANDO y LACOCINADELARA mucha suerte y a pasarlo muy bien.

Os recuerdo las recetas ganadoras hasta llegar a la gran final por si querés refrescar la memoria:
1º TARTA SAMOAS
2º TARTA ROMÁNTICA
3º TRONCO DE NAVIDAD 

Si queréis votar por esta receta éste es el enlace de VOTAR AQUÍ





Ingredientes para el BIZCOCHO DE ÁNGEL. Tendréis que multiplicar esto por dos si queréis hacer un bizcocho con relleno y hornear también en dos. Si preferís podéis hacer solo una base y decorar.

. 9 claras pasteurizadas de huevos medianos *
. Una cucharadita de cremor tártaro.
. Una pizca de sal.
. 75 gr de azúcar glas.
. 75 gr de azúcar común.
. 75 gr de harina común.
. 25 gr de harina de maíz.
. 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
. Colorante rosa.

Ingredientes para el BUTTERCREAM DE QUESO:

. 200 gr de queso crema o mascarpone.
. 100 gr de mantequilla en pomada.
. 300 gr de azúcar glas.

 * Podéis hacerlo con claras de huevo frescos como suele hacerse y aquí tenéis una receta de mi blog, pero quería probar los pasteurizados y el resultado es muy muy bueno.  

DECORACIÓN:

. Frambuesas frescas, arándanos y fresas.
. Macaroons y rosas.

 PASO 1: Hacemos el primer bizcocho. Batimos las claras con una pizca de sal y el cremor tártaro. Cuando comienzen a ser espumosas añadimos el azúcar glas tamizado y seguimos batiendo. Añadimos el azúcar común ( también tamizado ) y batimos de nuevo hasta conseguir el medio rizo ( al ser las claras pasteurizadas este paso se alargará más que con las frescas ).
PASO 2 Y 3:agregamos el agua de rosas y el colorante. Seguimos batiendo hasta incorporar.
PASO 4 y 5: con mucho cariño tamizamos las harinas ( tres o cuatro veces ) y las incorporamos a la mezcla de merengue con movimientos envolventes para no bajar el aire de las claras.
PASO 6: vertemos en el molde especial para pastel de ángel ( sobretodo no se os ocurra engrasarlo ).



Horneamos a 160ºC unos 30 minutos ( arriba y abajo ). Directamente salido del horno volcamos el molde y lo dejamos así hasta que enfríe.



Hacemos con el segundo bizcocho lo mismo. Cuando tengamos los dos los reservamos hasta rellenar y decorar ( aguantan en la nevera 3 o 4 dias cubiertos con papel film ).



Para la Buttercream de queso batimos la mantequilla a temperatura ambiente y cuando esté blanquecina le añadimos el queso. Seguimos batiendo y agregamos el azúcar tamizado. Es mejor hacerlo un dia para otro y dejar en nevera para que endurezca y se pueda manejar mejor.





Decoramos con los frutos rojos y los macaroons. 

Si queremos poner flores es aconsejable lavarlas muy bien y a mi me gusta recubrirlas con papel aluminio, eso si, tened cuidado a la hora de servir y retirar las flores lo primero.



Y QUE LA LLAMA DEL AMOR SIGA ARDIENDO Y NI YO DEJE DE PUBLICAR NI TU, MI BLOG AMADO, TE ACABES PERDIENDO ENTRE OLAS INMENSAS DE BLOGS.

                                                            AQUÍ EL CORTE↓



















lunes, 11 de diciembre de 2017

Tronco de Navidad con Grosellas y Sirope de Cava

Taratachan, tachán.....llega la hora del duelo!!!!!
Después de dos combates llega un tercero. La propuesta de Goyo de icake4u para esta vez es el popular tronco de Navidad. Si os gusta podéis votar la propuesta AQUÍ

No es la primera vez que lo hago, podéis consultar otra receta anterior aquí , con chocolate negro y crema de Jijona.

Para esta ocasión y con que hace mucho muchísimo frio, tanto que si no viviese al lado del mar nevaría, se me ha ocurrido hacer un tronco todo blanco, como si estuviese cubierto de nieve ( si me lee mi herma Mari esta fue tu idea y el tronco va dedicado a ti, bueno el trozo que te toca ).

Mi propuesta para el duelo, con el que me bato con carlamel de canyella ( por cierto un nombre precioso  para un blog, no voy a venirme abajo por eso ; ) ) es un TRONCO CON GROSELLAS Y UN SIROPE DE CAVA. Las grosellas son bastantes ácidas ( vamos que te las comes así tal cual y se te guiña un ojo , y luego el otro  ) lo que me parecía perfecto para el dulzor de la ganache de chocolate blanco. Además de grosellas le he puesto también frambuesas, unas "sobrillas " que andaban por la nevera sin dueño . El toque de cava creo que evoca muy bien el ambiente Navideño. Deseo que os guste. En casa ha triunfado!!!






Ingredientes para la plancha de bizcocho genovés:

. 6 huevos a temperatura ambiente.
. 120 gr de azúcar.
. 120 gr de harina común.
. Una pizca de sal.

Ingredientes para la ganache de chocolate blanco:

. 300 gr de chocolate blanco.
. 300 ml de nata 35%

Ingredientes para el sirope de Cava:

. 200 ml de cava.
. 200 gr de azúcar.

Resto de los ingredientes:

. Grosellas rojas, frambuesas.
. Merengues blancos ( tenía unos pululando por los armarios).
. Cacao en polvo sin azúcar.

El dia anterior hacemos la Ganache de chocolate blanco. Calentamos la nata y la vertemos sobre el chocolate bien troceado. Dejamos reposar 5 minutos y mezclamos bien.
Tapamos con papel film y llevamos a la nevera hasta el dia siguiente.

Para la Plancha de Bizcocho Genovés encendemos el horno arriba y abajo a 170ºC. Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve con la pizca de sal y cuando estén bien firmes añadimos la mitad del azúcar ( unos 60 gr ), seguimos batiendo a velocidad media otros 5 minutos. Reservamos.

En el mismo bol en que hemos batido las claras batimos las yemas con el azúcar restante hasta que blanqueen.

Incorporamos las claras batidas a las yemas. Primero una cucharada grande y a lo bruto, removiendo bien y después pasamos a la delicadeza. Añadimos la mitad de lo que nos queda e incorporamos despacito con movimientos envolventes. Hacemos lo mismo con el resto.

Sobre la mezcla añadimos la harina mientras la tamizamos para que nos vaya cayendo como si fuera lluvia , volvemos a incorporar poco a poco con movimientos envolventes.

Preparamos una bandeja de horno con poco fondo y le colocamos una hoja de papel de horno. Sobre ella vertemos la mezcla de genovés y la alisamos con una paleta.



Horneamos unos 18 -20 minutos o hasta que veamos que empieza a dorar por los bordes ( la verdad es que yo me guio más por el olor, enseguida me doy cuenta cuando está listo , (para eso están mis  narices herencia judia),

Nada más salir del horno volcamos sobre otra hoja de papel de horno. Nos deshacemos de la que hemos usado para hornear y comenzamos a enrollar la plancha en caliente. Dejamos enrollada hasta que enfríe completamente.

Mientras enfría hacemos el sirope. Llevamos a hervir los dos ingredientes hasta conseguir que reduzca a la mitad. Reservamos.



Batimos la ganache con las barillas y con cuidado de no pasarnos o se nos cortará y habrá que volverla a enfríar para montarla.

Una vez batida la ganache llevamos la mitad a una manga. Desenrollamos el bizcocho. Aquí podemos poner brochetazos de sirope aún caliente ( esa era la idea pero a mí se me olvidó, upppsshh ).
Rellenamos con la ganache y con las frambuesas.Volvemos a enrollar.

Cortamos los extremos para que se vea bonito. Cortamos además una porción generosa y otra más en perpendicular.




Comenzamos a decorar el brazo con la ganache restante y las dos partes cortadas que simularán ramas cortadas del tronco.

Con un tenedor hacemos líneas. Terminamos de decorar con las grosellas y los merengues espolvoreados con cacao. Un poquito de sirope por encima también le da su toque.




POR SI NO OS VUELVO A VER !!!FELIZ NAVIDAD!!! Y LOS MEJORES DESEOS DE UNA MANCHEGA EMIGRADA A INGLATERRA Y ADOPTADA EN CATALUÑA.

miércoles, 6 de diciembre de 2017

Panecillos de Yogurt y miel con Camembert.

Ha pasado un año desde el último reto con Cocineros del Mundo y como imagináis la vida ha seguido su curso, han cambiado algunas cosas, pequeñas mejoras.... Seguro que a vosotros también os ha cambiado en algo la vida y deseo que todo haya sido positivo

Como os decía han ido ocurriendo cosillas. No demasiado importantes pero casi mejor así, poco a poco.

En el tema laboral, por fín he podido hacerme autónoma, "freelance". Un tema que me traía de cabeza. Las clases han ido aumentando hasta ocupar casi una jornada laboral. Las sesiones no son exclusivamente de repaso sino que a mi entender se han mejorado para pasar a clases de conversación, algunos incluso preparan exámenes oficiales.

Los hijos crecen y ellos también se hacen autónomos, lo que permite que pueda dedicar más tiempo libre a mis aficiones. Quizás he dejado un poco olvidado el blog pero os aseguro que ha sido para volver a él con recetas más perfeccionadas, con mejor fotografía.

Uno de los últimos logros como cocinera ha sido conseguir una buena Masa Madre. Lo había intentado muchas veces hasta que seguí los pasos de un maestro:  de el Gourmétier del blog dulce tradicción. Con esta masa madre lista y esperando cada dos dias a ser alimentada he ido haciendo receta por semana.

Y así, con la receta de pan MM de esta semana participo en el Christmas Time Special  "RECETAS NAVIDEÑAS" ,  #RetoChristmasTimeSpecialCdM2017.  

Mi propuesta son unos panecillos de yogurt y miel acompañados de un Camembert tuneado con pistachos y pimienta rosa. Espero que os guste.







Ingredientes para unos 24 panecillos:

Para la masa madre inicial:

. 225 gr de harina de fuerza.
. 120 ml de agua
. 100 gr Masa Madre ( MM )

Para la masa final:

. MM incial ( nos habrá salido unos 480 gr de masa).
. 425 gr de harina de fuerza.
. 110 gr de agua
. 75 gr de yogur
. 25 gr de miel
. 10 gr de sal
. 50 ml de aceite de oliva.
. Sésamo negro, pipas de girasol y calabaza, granos de pimienta rosa,

Ingredientes para el Camembert tuneado:

. Queso Camembert.
. Un puñado de Pistachos.
. Una cucharadita de granos de pimienta rosa.


Paciencia, paciencia y paciencia. Cualquier receta con masa madre lleva tiempo, !!!pongamos un par de dias !!!!! Esta belleza está recién sacada de la never y necesita crecer hasta llegar al borde para poder ser usada.



Si ya tenéis masa madre sólo tenéis que seguir las indicaciones que os voy a dar a continuación. Si no tenéis y os apetece tenerla os recomiendo que busquéis cualquiera que esté hecha con harina de centeno. Sylvain no tiene la receta publicada en su blog pero si os ponéis en contacto con el seguro que os pasa un artículo en el que la explica. No falla.
Si os da palo molestarlo ( aunque seguro que el os ayudará con mucho gusto, es un encanto ) podèis mirar la receta de otra maravillosa "baker" y os dejo el enlace aquí . Yo intentaré también proximamente subir mi propia experiencia en la elaboración de la MM.

Comenzamos:
Para la masa inicial mezclamos la harina con la masa madre burbujeante ( Habremos sacado de la nevera un par de horas antes de usarla ) y el agua.
Tapamos y dejamos levar de un dia para otro cubierta con un plástico  ( yo uso los gorros de plástico de los hoteles ).

Al dia siguiente mezclamos todos los ingredientes de la masa final con la masa inicial ya fermentada. Trabajamos en una superficie ligeramente enharinada unos 10 minutos o hasta que la masa esté elástica y brillante. Si tenéis máquina amasarla a baja velocidad el mismo tiempo.

Cubrimos una bandeja con papel de horno. En el centro ponemos el camembert, lo abrimos y le ponemos la mitad de los pistachos y los granos de pimienta rosa ( la otra parte la reservamos para decorar a la hora de presentarlo a la mesa ).

Cogemos de la masa porciones del tamaño de una bola de golf, boleamos y vamos poniendo alrededor del queso dejando espacios entre panecillo y panecillo.



Tapamos con una bolsa y cerramos. LLevamos a la nevera hasta el dia siguiente o si nos apetece comerlos de cena a eso de las 6 o 7 de la tarde.

Dejamos que leven fuera de la nevera un par de horas.

Preparamos nuestro horno: Lo precalentamos a fuego máximo ( 250 ºC ) 45 minutos antes de hornear.

Pintamos los panecillos con leche y decoramos con semillas de amapola, pipas de girasol y de calabaza, sésamo negro, pimienta rosa.



Preparamos una bandeja de horno en la parte inferior y cuando hayan pasados los 45 minutos introducimos nuestros panecillos. Cerramos con cuidado y volvemos a abrir para llenar la bandeja del fondo con medio litro de agua ( esto lo hacemos para provocar vapor y que el pan nos quede crujiente ). Horneamos así 10 minutos. El horno debe estar con el arriba y abajo.

Sacamos la bandeja del agua del horno y bajamos además la temperatura del hono a 220ºC otros 10 minutos. Ahora el horno estará solo de abajo.

Volvemos a bajar la temperatura a 190 ºC con ventilador unos 15 minutos más.

Sacamos del horno y dejamos descansar el pan antes de comerlo. Esto lo hacemos porque el pan sigue cocinàndose un tiempo después de sacarlo del horno.


LAS COSAS BUENAS SE HACEN ESPERAR. LAS ELABORACIONES CON MASA MADRE SON LENTAS PERO MUY GRATIFICANTES.









lunes, 23 de octubre de 2017

Tarta Romántica.

¿Qué será que a los cocineros, reposteros, etc.., nos gustan tanto los concursos, y competiciones varias ?.  Yo creo que nos ocurre un poco como a los artistas, tenemos una necesidad de que otros contemplen, y en nuestro caso se deleiten con nuestras creaciones. Creo que todos estamos deacuerdo. Lo cierto es que personalmente los retos son perfectos para crecer en este mundillo de la cocina / repostería.

Hace unos meses me enteré de la propuesta de Goyo. En su blog Icake4u tenéis todos los detalles. Nos proponía batirnos con otr@ reposter@ en una receta común. Se me abrieron los ojos como platos y me apunté corriendo. Ahora estamos en la segunda ronda y mi oponente es cocinera de agua dulce. Mucha suerte compañera.

En el primer duelo, después de meter la pata y con casi nada de tiempo de rectificar me tocó transformar unas galletas en tarta y se me ocurrió hacer una tarta helada, hacía calor y nos sentó muy bien.
Por azares de la vida Goyo, en esta segunda ronda, nos propone reinterpretar la tarta  Helada Romántica. Estamos afinales de Octubre y aún hace calor, así que creo que esta interpretación de la famosa tarta también nos sentará bien.

La tarta original está compuesta de capas de helado de vainilla y toffee, chocolate en láminas y crujiente de galleta, no le he comido nunca pero miré por internet los ingredientes. Mi versión es algo diferente. Las capas de helado están hechas a base de nata montada, vainilla y yogurt. He intercalado el helado "blanco" con el el "marrón " al que añadí dulce de leche que tenía en la nevera y aquí os dejo el enlace por si lo queréis hacer casero.
Además va relleno de un crujiente de pistachos ( de la huerta familiar ) y galletas ( las "Tostarica" de mi hijo ). Para decorar he usado chocolates, dulce de leche y bolitas crujientes como las que lleva la tarta original.

Espero que os guste.






Ingredientes:

. 1 litro de nata para montar.
. 200 ml de yogur griego.
. 200 gr de dulce de leche.
. 100 gr de azúcar.
. 100 gr de chocolate negro.
. 50 gr de pistachos.
. 10 o 12 galletas.
. tres cucharadas de azúcar + una nuez de mantequilla para el crujiente.


Preparamos el molde. Ha de ser desmontable. En mi caso, y como la tarta es "romántica" he elegido un molde en forma de corazón.
Forramos tanto la base como los bordes con acetato dejando que sobresalga el doble de la altura del molde.


Batimos la nata con el azúcar hasta dejarla esponjosa ( no conviene pasarse ) añadimos el yogur y la vainilla y dividimos la mezcla en dos partes.

A una de las partes le añadimos el dulce de leche.

Comenzamos a montar la tarta. Una primera capa  con la mitad de la mezcla de vainilla y yogur . llevamos al congelador al menos media hora y le añadimos la mitad de la mezcla de dulce de leche.

Mientras esperamos a que se congele esta segunda capa hacemos el crujiente. Picamos los pistachos y las galletas y en una sartén con tres cucharadas de azúcar esperamos a que caramelize. Añadimos entonces la cucharada de mantequilla.



Para la capa fina de chocolate derretimos 50 gr de chocolate negro en el microondas y lo extendemos sobre papel de horno. Ha de ser una lámina muy fina. Dejamos enfriar en la nevera 10 minutos.


Sacamos la tarta del horno y repartimos 3 / 4 de la mezcla crujiente de pistachos y galletas ( reservamos el resto para la decoración ). Partimos las finas láminas de chocolate y las repartimos sobre la tarta. Añadimos otra capa más de crema de vainilla y yogur y algo de la de dulce de leche para hacer el dibujo de la última capa,


Llevamos al congelador y volvemos a congelar. 

Desmoldamos la tarta y le quitamos con cuidado el acetato.



Por último hacemos la decoración con chocolate negro, chocolate blanco, dulce de leche y bolitas crujientes. Esperamos que enfríe en nevera.


Para pegar el chocolate de la decoración a la tarta derretimos un poco de chocolate y lo usamos como pegamento. Actuará rápido porque os recuerdo que la tarta está helada.


Ya tenemos la tarta lista y para comer. Las fotografías tuvieron que tomarse con bastante rapidez, ya os había comentado que en pleno Otoño está haciendo mucho calor. Aún así espero que podáis entender bien la tarta. Lo cierto es que está muy muy rica.