Rollo de Piquillos, Mousse de Atún y Vinagreta de Avellanas.

El quid de la cuestión en esta receta es el rollo. Si éste se hace bien el plato está resuelto, y no sólo eso sino que si logramos hacerlo sin mucha difilcutad podremos hacer tantos otros rollos de diversos sabores y colores.

Es una receta muy muy ligera, las grasas apenas si se dejan ver.

Ingredientes ( Para 6 personas):

Rollo de piquillos:

. Una lata de piquillos asados.
. Dos huevos.
. 100 gr de harina.
. Medio sobre de levadura en polvo.
. Sal y pimienta.

Mousse de atún:

. Un yogur natural.
. Dos cucharadas de mahonesa ligera.
. 200 gramos de atún natural.
. 3-4 pepinillos en vinagre.
. Una cucharadita de gelatina en polvo.

Vinagreta de Avellanas:

. Un puñado de avellanas.
. Aceite, vinagre, sal y pimienta.

Para hacer el Rollo trituramos los pimientos de piquillo asados con las dos yemas de huevo y reservamos.
Batimos las claras a punto de nieve y de nuevo reservamos.

Mezclamos las yemas y los piquillos con la harina tamizada junto a la levadura. Salamos y agregamos las claras. Primeramente una sóla cucharada y después el resto realizando movientos envolventes que no chafen la mezcla.

En una fuente de horno rectangular bien engrasada y enharinada vertemos la mezcla y horneamos con el horno precalentado a 180ºC por 7-8 minutos.

Sacamos del horno, dejamos enfriar cinco minutos y le damos la vuelta para desprenderla de la bandeja de horno.

Mientras esperamos a que enfríe mezclamos el yogur con la mahonesa . Salpimentamos y añadimos la gelatina que habremos disuelto en un par de cucharadas de agua hirviendo ( para mezclar con la salsa de yogurt usaremos un colador por si las moscas, no queremos grumos de gelatina!! ).

Untamos el relleno en el bizcocho salado y le ponemos el atún y los pepinillos en lonchas. Cerramos el rollo y lo llevamos a la nevera al menos 3 horas.

Para hacer la vinagreta picamos en un mortero las avellanas y las mezclamos al gusto con aceite, vinagre, sal y pimienta.

Servimos el rollo con una base de olivada, el rollo encima y la vinagreta y decoramos con unas hojitas de albahaca, u otra hierva que nos guste.

UNA RECETA CON MUCHAS POSIBILIDADES, MUY ADAPTABLE A NUESTRO ARMARIO Y BOLSILLO. EL ROLLO SE PUEDE HACER CON REMOLACHA Y NOS QUEDARÁ LILA, DE SALSA DE TOMATE, DE ESPINACAS. PARA EL RELLENO PODEMOS USAR QUESOS FRESCOS, HIERVAS, GAMBAS, POLLO......