Pan Acordeón de Canela.

Hacer pan es toda una mezcla de sensaciones agradables, aún más cuando por fín tienes una máquina que te lo amasa : ) . Bromas aparte, mi casa es de lunes a viernes un ir y venir de alumnos, grandes, pequeños y medianos, todos muy aplicados. La cocina queda a la vista del lugar donde imparto las clases y también llegan sus aromas. Entre clase y clase me dá para amasar, que suba la masa y hornear. Los menos tímidos se asoman a la cocina y siempre hay quien se lleva algo para el camino.
En esta ocasión hice un par de panes acordeón, uno de limón, chocolate blanco y pimienta rosa y otro de canela.

Ingredientes para dos panes:

. 400 gr de harina de fuerza.
. Un sobre de levadura de panadería ( 7 gr ).
. 180 ml de leche.
. 50 ml de agua.
. 40 gr de mantequilla fundida.
. Un huevo.
. Una pizca de sal.

Relleno pan de limón:

. 30 gr de mantequilla.
. 75 gr de azúcar.
. Ralladura de dos limones.

Relleno pan de canela:

. 30 gr de mantequilla.
. 75 gr de azúcar morena.
. Una cucharada de canela.

Para comenzar mezclamos primero los ingredientes secos ( harina, levadura, pizca de sal ). Batimos los ingredientes líquidos y los añadimos a los secos.
Si tenéis máquina amasadora usamos el gancho y trabajamos la masa unos 5 - 7 minutos hasta que quede brillante y suave ( nos quedará bastante pegajosa pero es normal ).
La sacamos a un bol enceitado y la dejamos reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen ( yo la dejo cerca de un radiador ).

Estiramos la masa sobre una superficie enharinada. En este punto hemos de procurar no añadir mucha harina aunque nos parezca muy pegajosa, lo mejor es enharinar la superficie donde pongamos la masa y también el rodillo e ir poco a poco.
 

Recortamos haciendo un rectángulo y las sobras son las que usaremos para nuestro segundo pan.

Pintamos con la mantequilla y espolvoreamos con la ralladura de limón o la canela ( dependiendo de qué pan hayamos elegido hacer primero ).
Cortamos con la ayuda de una regla bien limpita tiras regulares de unos cuatro cm.

Las apilamos y hacemos cuadrados.

Colocamos nuestros cuadrados hacia arriba en un molde untado con mantequilla y harina o bien con papel de horno ( para asegurarnos que no se nos pegará ).

Tapamos para que la masa vuelva a levar.

Espolvoreamos azúcar y horneamos a 180ºC unos 30 minutos. Si la parte de arriba se nos dorase demasiado podríamos, cuando ya alcance el dorado deseado, cubrir con papel aluminio.

Decoramos el pan de limón con chocolate blanco, ralladura de limón y pimiento rosa.

Nuestro pan de canela lo dejamos tal y como sale del horno.

SI NOS PARECE MUCHO Y, LA VERDAD, NO QUEREMOS REPARTIR, ESTE PAN CONGELA MUY BIEN. BASTA CON CALENTARLO LIGERAMENTE AL HORNO PARA VOLVER A DISFRUTAR DE ÉL.