Helado de Pistachos y Agua de Rosas ( Kulfi ).

Mi primer trabajo remunerado fué como vendedora de helados, hace 24 añitos, tenía por entonces 18. Y aunque mi tasca consistía en servir al público, de vez en cuando me gustaba acercarme al obrador y ver como mis compañeros hacían los helados y barquillos.
Sólo trabajé un verano, pero fué muy intenso ( 10 o 12 horas diarias ), por entonces era la única heladería en Ciudad Real, y aún hoy sigue siendo la más popular. Cada més de Agostoviajemos a mi tierra a estar con mis familiares y es visita obligada tomarse un helado en "Helados Morán" y que la mama cuente sus batallitas de cuando trabajó allí. Mi helado favorito siempre ha sido y será su helado de Stracciatella pero me gusta provar nuevos sabores.

Hoy os dejo con un nuevo sabor, está hecho con frutos de la huerta de mis padres, y le he dado un toque exótico que le va de maravilla, es un helado de origen indio, del Punjab. El año siguiente a trabajar en la heladería fuí a trabajar a un Hotel en Inglaterra, allí conocí a Roop, un Punjabí, éste helado es tradicional de allí lo llaman  "kulfi", de este modo uno dos culturas, dos recuerdos.

CON ESTA RECETA PARTICIPO EN EL CONCURSO PON UN HELADO EN TU MESA DEL BLOG MIL IDEAS MIL PROYECTOS.



Ingredientes:

. 100 gr de pistachos pelados y sin cáscara.
. 125 gr de azúcar.
. Una cucharadita de maizena.
. 300 ml de leche semidesnatada.
. 300 ml de leche evaporada.
. Dos cucharadas de agua de rosas.

Abrimos, escaldamos y limpiamos los pistachos ( puedes ahorrarte estos pasos si ya los compras pelados, pero desde luego tu bolsillo lo lamentará, están a 60 euros el kg). Los tostamos ligeremente en una sartén hasta que desprendan un ligero olor a tostado ( no hay que pasarse porque perderán su bonito color ).

Trituramos junto con el azúcar.

Apartamos una cucharada de la leche semi para mezclarla con la maizena. En un cazo llevamos a hervir la leche semi con la leche evaporada, añadimos la mezcla de pistachos y azúcar y el agua de rosas.

 
Dejamos hervir 5 minutos a fuego suave y añadimos la maizena.
Removemos bien hasta que espese.

Retiramos y enfriamos.

Llevamos al congelador al menos cuatro horas. Cada hora lo sacaremos y lo removeremos bien para que no se formen cristales de hielo. Nos quedará un helado buenísimo. Podemos agregar unos pistachos tostados a la hora de servilo.

Para acompañar hacemos unos BISCOTTI DE VAINILLA.

Ingredientes para los biscotti:


. 4 huevos.
. 100 ml de aceite.
. 450 gr de harina con levadura.
. 250 gr de azúcar.
. Una pizca de sal.
. Una cucharadita de vainilla en pasta.

Mezclamos todos los ingredientes y los volcamos en forma rectangular sobre papel de horno.

Horneamos unos 20 minutos a 170ºC. Sacamos del horno y dejamos enfriar 15 mintos.

Cortamos en formas rectangulares regulares y volvemos a hornear, esta vez por una hora a 150ºC.

Como os saldrán muchos guardarlos en una caja de lata, si no los coméis antes se conservarán al menos 10 dias perfectamente.

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO. A MI ME HA TRAIDO MUY GRATAS MEMORIAS, PERO COCINAR Y COMER TRATAN DE ESO, NO?