Ravioli de Tomate y Perejil con Pesto Rojo.

Como cada año por estas  fechas amueblamos el coche con cojines, tebeos, revistas de cocina ( este es mi rinconcito ), y emprendemos el viaje hacia una casita rural en Francia , norte de España o cualquier sitio donde haya mucha naturaleza.
Pero este año y sin saber porqué nos fuimos a rodearnos de guiris, !!!como no tenemos suficientes en Barcelona!!!. Así después de dos dias de camino nos presentamos en Florencia.
Que os voy a contar, pues mucho arte y mucha pizza. Y mucha pasta.....

Nada más llegar, contagiada por la fiebre de la comida casera italiana abrí la máquina que tenía comprada de hace un tiempito y por fín me puse a hacer pasta. !!! Y qué experiencia!! Mamma mia !!!! pero por qué no lo había hecho antes!!!!

Fórmula infalible y generosa: Un huevo x 100 gr de harina 00* x chorrito aceite oliva x pizca sal x comensal.

A partir de ahí variaciones las que queráis.

* si no encontráis harina 00 usad harina de repostería.

Ingredientes para cuatro:
 Pasta Ravioli:
. 400 gr de harina 00.
. 4 huevos.
. Media cucharadita de sal.
. Una cucharada grande de aceite de oliva.
. Una cucharada de concentrado de tomate.
. Una cucharada de perejil picado.
Relleno:
. 300 gr de carne de ternera picada.
. 200 gr de carne de cerdo picada.
. Una cebolla grande.
. Dos dientes de ajo.
. Una copita de vino blanco.
. 200 gr de requesón.
. 100 gr de parmesano rallado.
Pesto Rojo:
. 4 tomates secos en aceite.
. Medio ajo.
. 100 ml de aceite de girasol + 3 cucharadas del aceite de los tomates.
. Un puñado de frutos secos ( yo usé como siempre pistachos ).
. Un puñado de parmesano rallado.
. Una cucharada de zumo de limón.
. Una cucharada de perejil picado.
. Sal y pimienta.

Para hacer la pasta hacemos un volcán con la harina y en el centro colocaremos los huevos y el resto de los ingredientes o dejaremos que nuestra máquina mágica nos haga la mezcla.

Trabajamos hasta hacer una bola. Separamos la masa en dos. En una parte mezclamos el perejil y en la otra el concentrado de tomate ( en este punto habrá que añadir algo de harina extra para hacer bola en la masa ).

Dejamos reposar la masa media hora tapada con un trapo.

Mientras tanto hacemos el relleno: Trituramos la cebolla y el ajo y lo freimos hasta que quede doradito. Añadimos la carne y salpimentamos. Cuando la carne esté frita vertemos el vino. Dejamos que evapore y reservamos.
Una vez templada la carne añadimos el requesón y el parmesano.

Estiramos la masa por partes con la ayuda de la máquina. Estiramos hasta 3 mm de grosor. Tendremos que ir enharinando la masa para poder estirarla bien.

Ponemos un poco de relleno y doblamos sobre sí mismo.

 cubrimos con la otra mitad y recortamos.

Vamos colocando la pasta en una bandeja con algo de harina para que no se nos peguen unos con otros.

Para hacer el pesto rojo: Trituramos todos los ingredientes y vamos probando. Tendremos que añadir algo de agua si resulta muy espeso.

Hervimos la pasta en abundante agua salada unos 3 minutos y servimos con el pesto, llescas de parmesano, pistachos picados y aceite de oliva.

LOS RAVIOLI VOLARON EN 10 MINUTOS, DESPUÉS DE UNA SESIÓN EN LA COCINA DE HORA Y MEDIA, PERO MERECIÓ LA PENA.