BARFI de ZANAHORIAS

Nuevo reto culinario. Es época de zanahorias y con la receta que os voy a dejar hoy vais a enamorar de ellas.
Es un postre Indio, delicado, colorido, dulzón y aromático como si de una bailarina de Bollywood se tratara.
Lo suelo comer cuando en familia paseamos por el Raval de Barcelona. Las pastelerias hindues tienen sus escaparates rebosantes de pilas de estos y otros dulces y no es fácil elegir. Los hay de coco, pistachos, nueces, avellanas, almendras y agua de rosas, cacahuetes, anacardos..... pero mi favorito siempre ha sido el de zanahoria. Y ahora se hacerlo, yujuuuuuu!!!!

                              
Ingredientes:

. 500 gr de zanahorias rellenas finamente
. 100 ml  de leche condensada
. 100 ml de leche evaporada
. 200 gr de azúcar
. 75 gr de mantequilla
. Unas hebras de azafrán
. un cuarto de cucharadita de cardamomo

Rehogamos la zanahoria en la mantequilla 5 minutos y le añadimos el azúcar.

Cuando haya evaporado toda el agua de la zanahoria y veamos las burbujitas del azúar( esto llevará unos 15 minutos a fuego medio ).

Mientras tanto calentaremos un poco la leche evaporada para mezclarla con las hebras de azafrán. Colamos la leche y vertemos en la mezcla de zanahoria junto con la leche condensada y el cardamomo.

Dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando. Cuando las zanahorias hayan absorbido todos los líquidos y la mezcla se despegue de las paredes tendremos listo nuestro BARFI  ( este proceso puede llevar media hora )

Vertemos sobre un molde y cortamos de la manera que querremos servirlo. Podemos dejarlo tal cual y hacer bolas que luego se podrían rebozar en pistachos por ejemplo o cualquier otra cosa que se os ocurra, doy espacio a vuestra imaginación.

ES UN POSTRE PARA COMPARTIR Y SABOREAR, Y SI ES POSIBLE BEBER CON UN  TE O INFUSIÓN.

Como equipo en este reto participan :

Silvie Citronelle and Cardamome
Ghina (Lebanon) ghina’s bakings
Hanan (Jordan) – no blog – Instagram hanan.khufash
Carmen (Spain) Ingeniera entre fogones
Inés (Spain)  les petites choses du dimanche
Céline (France) une abeille en cuisine
Carole (France)  Ramène la popotte
Sofia (Spain) Sobrillas blog
Sonia (Algeria based in Canada) Chain YouTube Soni Greens 
Olivia (New Zealand)  That green olive
Justin (France)  The garden of delights
Abdullah (Dubai) – no blog - Instagram tamamskitchen

Tarta de Mousse de Naranja

Es bueno  y es normal formar parte de un grupo, es bueno hacer cosas juntos y más bueno es hacer cosas que nos apasionan , como es la cocina. Un poco menos común es pertenecer a un grupo cuando ninguno de sus miembros se ha visto nunca y probablemente nunca se verán.
Este es el grupo del que quiero hablaros, un grupo creado por aficionadas a la cocina con integrantes de diversas partes del mundo. Cada par de meses proponemos un reto via Instagram. Elegimos un ingredientes o tema y lanzamos la propuesta a nuestros seguidores. Bajo un # común se publican recetas durante un periodo de tiempo y una vez acabado ese tiempo los integrantes del grupo eligen una que replicarán y se subirá a nuestras respectivas redes sociales.

Grupo IG.

La receta elegida por mi para esta ocasión viene de Teresa y Javi, ellos son @cocinandocontij .Es una deliciosa tarta Mousse de Chocolate y Naranja. Espero que os guste.

Ingredientes para la base:

.125 gr galletas Digestive.
. 50 gr de mantequilla.
. Una cucharada de cacao en polvo sin azúcar.

Ingredientes para la Mousse:

. 100 gr de queso crema.
. 180 ml leche condensada.
. 250 ml de nata para montar ( bien fria ) + 100 ml de nata para disolver la gelatina.
. Ralladura y zumo de media naranja.
. Un sobre de gelatina de naranja.
. Una cucharada grande Licor Cointreau.
. 100 gr de chocolate negro.

Para la base forramos la base de un molde desmoldable de 16 m con papel de horno.
Trituramos las galletas ( yo las pongo en una bolsa de las de congelar, la cierro bien y le aplico el rodillo, je, je ). Derretimos la mantequilla unos 50 segundo en el microondas y la vertemos sobre las galleta picada.
Ponemos la mezcla en el molde y apretamos y alisamos bien. Reservamos en la nevera.

Para el relleno mezclamos la leche condensada con el queso. Añadimos la ralladura y el zumo de la naranja y el licor.
En un bol aparte calentamos la nata y le vertemos el sobre de la gelatina, removemos bien hasta que no queden cristales de azúcar, reservamos hasta que tiemple un poco.
Mientras tanto montamos la nata.
Añadimos la gelatina disuelta en la nata a la mezla de queso y poco a poco y con movientos envolventes agregamos la nata montada.

Para que queden más uniformes las paredes del pastel usamos acetato para forrar el molde(opcional ).

Vertemos el relleno sobre la base y llevamos a la nevera de un dia para otro.

Desmoldamos y retiramos el acetato.

Calentamos el chocolate en el microondas en intervalos de 20 segundos  (normalmente con 40 - 50 segundos a máxima potencia ya estará listo ) lo vertemos sobre la mousse e intentamos hacer gotas para la decoración ( también opcional claro ).

EN MI NEGOCIO SOY MI PROPIA JEFA. PERO TODOS NECESITAMOS UN GRUPO CON EL INTERACTUAR, ES SANO, ES RECOMENDABLE.

Galletas de Doble Chocolate con Nueces de Macadamia.

¿Sois chocolateros?. ¿Con leche ? ¿blanco ? ¿negro con gran porcentaje de cacao?. Esta receta es para los últimos, para los que se pirran por el chocolate, para los adictos.

Ingredientes para 10 galletas:

. 40 gr de chocolate en polvo.
. 175 gr de harina.
. 50 gr de azúcar moreno ( si es blanco tampoco pasa nada ).
. 75 gr de mantequilla en pomada.
. Un huevo.
. Media cucharadita de vainilla en pasta.
. Cuarto de cucharadita de sal en escamas.
. 100 gr de nueces de macadamia.
. 50 gr chips de chocolate.

Mezclar el cacao, azúcar y sal.
Añadir la mantequilla en pomada, la vainilla en pasta y el huevo y mezclar hasta formar una masa homogénea.
Añadir las nueces troceadas y las pepitas de chocolate.
Formar bolas del tamaño deseado y aplastarlas para hornear.
Hornear a 180ºC unos 10 minutos.
Enfriar en una rejilla y decorar con chocolate con leche.


LA FORMA IDÓNEA DE SERVIR ESTAS GALLETAS ES CON UN BUEN CAFÉ, CON UN VASO DE LECHE CALENTITO AHORA EN INVIERNO O CON UNO FRIO EN VERANO. COMERLAS PARA DESAYUNAR, PARA MERENDAR, PARA DAROS UN CAPRICHO. COMERLAS A TODAS HORAS......

Pastel Vegetariano de Navidad

Hoy os hablo de un proyecto conjunto. Blogueros cocineros de varios puntos del mundo nos hemos reunido para eleborar un CALENDARIO DE ADVIENTO  2018 muy especial. Cada uno de nosotros hemos eleborado una receta Navideña que hemos ido compartiendo en nuestros perfiles de las distintas redes sociales en las que colaboramos. El dia 16 me tocó a mi y mi propuesta es este Pastel Vegetariano. Últimamente la carne me llama poco la atención y aunque no he dejado de comerla me seduce más un plato sin ella.
En esta publicación, y si seguís leyendo más allá de la receta voy a enseñaros todas las demás propuestas de mis compañeros, auque las publicaré a partir de finales de Diciembre, fecha en la que tendremos preparado un e-book con todas ellas. Ponéos en contacto conmigo y os lo mandaré a través de vuestro correo electrónico. Dejad un comentario por ahí abajo y os lo haré llegar. Os digo que merece la pena.

Ingredientes para la masa:

. 500 gr de harina común.
. Media cucharadita de sal.
. Dos huevos.
. 150 gr de mantequilla.
. 180 ml de agua.

Ingredientes para el relleno:

. 100 gr de mantequilla.
. 2 dientes de ajo.
. 1/2 cucharadita de tomillo.
. 300 gr de setas variadas ( o las que estén de temporada ).
. 100 gr de castañas cocidas
. Medio vaso de vino dulce.
. Un ramo de espinacas baby.
. Una cucharadita de miel.
. Una cucharadita de zumo de limón.
. 100 gr de queso feta.

Para la masa llevamos a hervir el agua con la mantequilla y la sal y después retiramos del fuego. Volcamos la harina en el agua con mantequilla y unificamos todo en una bola. Dejamos templar y añadimos los huevos batidos hasta incorporarlos bien en la masa.
Llevamos a la nevera al menos una hora.

Preparamos el relleno: En una sartén grande y con fondo calentamos la mantequilla y rehogamos los ajos cortados pequeñitos. Antes de que cojan color añadimos el tomillo y las setas troceadas. Damos una vueltas y agregamos las castañas y el vino dulce.
Dejamos que evapore el vino y retiramos del fuego la sartén.
Fuera del fuego añadimos las espinacas, la miel, zumo de limón y el queso feta.
Reservamos el relleno hasta montar el pastel.

Para montar el pastel usamos un molde desmoldable redondo y alto de 20 cm ( si es más grande quedará más bajito logicamente ). engrasamos con mantequilla el molde y lo enharinamos.
Reservamos un poco de masa para la decoración y estiramos el resto. La colocamos sobre el molde hasta que sobresalga.

Vertemos el relleno sobre la masa y cerramos.
Para la decoración estiramos la masa restante y con la ayuda de un cortador vamos haciendo estrellas, árboles navideños o lo que más os guste y con ellos cubriremos el pastel. En el centro dejaremos una parte sin cubrir para que la masa respire y quede crujiente.

Pintamos con huevo.

Horneamos en la bandeja del medio unos 50 minutos arriba y abajo con cuidado de que que no se nos dore demasiado la parte de arriba ( en caso de que lo veáis que va dorando demasiado cubrirlo con papel aluminio y seguir horneando tranquilamente ) .

Os enseño un aperitivo de las propuestas de mis compañeros y cuando todas estén listas la incluiré en este post.


                                             VENTANA 1, ESPAÑA, @unlugarsingular

VENTANA 3, CANADÁ, @greedyinmontreal

VENTANA 6, SUIZA @citronellaandcardamome

VENTANA 8, ITALIA, @unamericanastragliorsi

VENTANA 9, NUEVA ZELANDA @thatolivegree

VENTANA 15, SINGAPUR, @thefumblinbaker

Tarta de Nueces y Chocolate con Salsa Toffee

Cuanto tiempo. Siento no poder publicar tanto como me gustaría, el trabajo me lo impide. Pero de vez en cuando hay que encontrar un ratito para subir recetas que creo merecen la pena conservar.
Como ésta, que fué un rotundo éxito.
Con esta receta también participo en el concurso que patrocina NUECES DE CALIFORNIA  @NUEZCALIFORNIA. Hace unos dias me enviaron un paquete lleno de nueces con los que elaborar una receta para encontrar al #nuezlover del año, espero tener suerte en el concurso aunque si no es así al menos habremos disfrutado de una rica tarta.

Ingredientes para la masa quebrada de chocolate:

. 200 gr de harina
. una pizca de sal
. 20 gr de chocolate puro en polvo
. 60 gr de azúcar
. 150 gr de mantequilla helada
. Una cucharadita de extracto de vainilla
. un huevo XL

Ingredientes para el relleno:

. 60 gr de nueces de california partidas.
. 100 gr de azúcar moreno
. 60 gr de mantequilla en pomada
. Dos huevos a temperatura ambiente
. Canela en polvo
. Un par de cucharadas rasas de harina

Ingredientes para la salsa toffee:

. 50 gr de azúcar
. 100 ml de nata 35% caliente

Comenzamos con la masa. Mezclamos la harina, sal, chocolate en polvo y azúcar y la añadimos la mantequilla en tacos. Trabajamos con los dedos hasta conseguir una textura arenosa y le añadimo el huevo. Mezclamos y formamos una bola que llevaremos al frigorífico al menos una hora.

Al cabo de una hora extiramos sobre un molde con base desmoldable y la pinchamos con un tenedor. Con los sobrantes haremos la decoración aunque esta parte es opcional.

Para que no nos suba al hornear usamos papel de horno y peso.

Horneamos por 15 minutos  a 160ºC con el peso. Quitamos el peso y horneamos otros 5 minutos para que se nos cocine bien la base.

Mientras cocinamos la base de la tarta hacemos el relleno. Mezclamos todos sus ingredientes y una vez esté la base hecha vertemos la mezcla sobre la base.

Si habíamos reservado masa de la base hacemos la decoración, unas hojas, tiras para hacer enrejado...etc y encima de la decoración pondremos unas nueces enteras esta vez.

Volvemos a llevar al horno por 30 minutos.

Mientras tanto prepararemos la salsa toffee. Calentamos el azúcar en un cazo sin tocarlo. Cuando comienze a dorarse añadimos la nata caliente y removemos con mucho cuidado. Apartamos del fuego y reservamos hasta que la tarta esté horneada.

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO TANTO COMO A NOSOTROS GUSTÓ EN CASA. SI OS DECIDÍS A HACERLA NO DUDÉIS EN DEJAR VUESTROS COMENTARIOS. 

Paté de Pollo con Nueces y Whisky

Vuelta de las vacaciones de verano. El tópico típico de que uno vuelve con las pilas cargadas como que medio funciona así que el propósito de pintar el espacio destinado a las clases está hecho. Las ventanas, no hecho. Cocinar mucho, hecho. Ese es el problema, sólo me apetece cocinar.
Así que a lo mío, para el RETO ALFABETO SALADO de Miss Pimienta este mes se nos pedía cocinar con nueces y whisky, ahí va mi propuesta.

Ingredientes:

. 200 gr de hígados de pollo
. Una cebolla tierna
. Un diente de ajo
. hierbas picadas ( tomillo, romero )
. 100 gr de nueces
. 50 gr de mantequilla
. Una copa de whisky de una malta
. Sal y Pimienta

Con la mitad de la mantequilla freimos la cebolla y ajo a fuego lento hasta que dore ligeramente. Mientras tanto, en otra sartén tostamos las nueces ligeramente.

Añadimos los higaditos, salpimentamos y le damos a todo unas vueltas para cocinarlos. Agregamos las hierbas.

Vertemos el whisky y dejamos cocinar un poco aunque sin reducirlo del todo.

Picamos a cuchillo las nueces. y las incorporamos al sofrito de higadillos.

Pasamos por el robot el sofrito hasta conseguir la textura que más nos guste ( personalmente me gusta con trocitos y no demasiado pasado ) añadimos las nueces picadas y otro chorrito de whisky .

 Añadimos el resto de la mantequilla en pomada, lo mezclamos bien y repartimos el paté entre los botes.

Servimos sobre tostadas de buen pan. Yo recomiendo comerlo con encurtidos para contrarrestar la grasa.

COMO VOLVÉIS VOSOTROS DE LAS VACACIONES,¿CON NUEVAS ENERGÍAS O CON CARA DE MALAS PULGAS?. ESPERO QUE SEA LO PRIMERO POR EL BIEN DE TODOS ; )

       

Tacos de Feta con Lactonesa de Ñoras

Mi segundo mes del  RETO ALFABETO SALADO organizado por Miss Pimienta. Pongamos en práctica el "food pairing" tan de moda ahora. Vamos a combinar ingredientes!!!. En este caso y después de estrujarme medianamente los sesos se me ha ocurrido la siguiente receta que espero os guste. Es una tapa para compartir y dipear entre amigos, familiares o uno sólo si tiene mucha hambre. En lugar de freir, he usado el horno para aligerar en lo que se pueda. Y en lugar de hacer una mayonesa he hecho una lactonesa a base de leche entera y aceite de girasol, estamos en verano y no me quería arriesgar con los huevos crudos.

Ingredientes para los tacos:

. Un taco de queso feta ( unos 200 gr ).
. 200 gr de pan rallado, si es panko japonés mejor.
. Un huevo para rebozar.
. Harina para rebozar.
. Un puñado de pistachos para el rebozado.
. Un par de tomates secos.

Ingredientes para la lactonesa de Ñoras:
. 4- 5 ñoras.
. 50 ml de leche entera.
. 150 ml de aceite de girasol.
. Sal y pimienta.
. Unas gotas de zumo de limón.

Unas horas antes ponemos las ñoras a remojo para sacar así su carne y usarla para la lactonesa.

Para hacer los tacos trituramos los pistachos por un lado y los tomates secos por otro. Reservamos.

Mezclamos la mitad del pan rallado con la harina de pistachos y la otra mitad con los tomates.

Hacemos tacos al gusto de el queso feta. Pasamos cada taco por harina, huevo y el rebozado.

Horneamos a 180ºC unos 20 minutos.

Mientras tanto hacemos la lactonesa. Sacamos la carne de las ñoras.  Ponemos todos los ingredientes en un vaso batidor y formamos la mayonesa con la ayuda del brazo mecánico.

A ESTAS ALTURAS ESPAÑA HA SIDO ELIMINADO DE LOS MUNDIALES. LA TAPA HABIA SIDO CREADA PARA DISFRUTAR VIENDO LOS PARTIDOS. VA A SER QUE NO.

Tarta de Frutas

El dulce del Domingo. Vamos a misa de 11, de paseo al centro y de vuelta una paradita en la confitería a comprar bambas de Nata. Entonces yo era niña e iba con mis hermanas.

En la adolescencia ocurría más o menos no lo mismo. Ya no vamos a misa, vamos al culto, después al centro y compramos el periódico y a la vuelta pastelito ( no necesariamente bambas, nuestro paladar dulce se ha ampliado ).

La juventud lo cambia todo, vivimos separados, nos hemos casado y mudado, pero los dulces siguen ahí, son nuestro hilo conductor.

Ahora los Domingos voy con mi familia a una iglesia de Hospitalet. Sus confiterías se llenan de pasteles de frutas. Ya no voy con mis hermanas a comprar los dulces pero cada Domingo tengo un dulcecito con el que recordarlas, lo comparto con mi nueva familia.

Ingredientes:

. Una lámina de hojaldre

. 100 gr de chocolate blanco

. 200 ml de nata para montar

. Dos cucharadas de lemon curd, receta aquí

. Dos cucharadas de azúcar

Para el almibar

. 200 ml de agua

. 100 gr de azúcar

. Una hoja de gelatina

. unas gotas de zumo de limón

Frutas variadas

Para la base de hojaldre estiramos la masa y la extendemos sobre el molde. Horneamos a 200ºC unos 30 - 40 minutos ,usando un peso para que no nos suba.

Una vez frío pintamos con el chocolate blanco y llevamos a la nevera hasta que enfríe. Este paso es necesario para sellar el hojaldre y que no se reblandezca al poner la crema.

Mientras tanto podemos hacer el sirope para dar brillo a la fruta. Hervimos el agua con el azúcar unos 5 minutos y añadimos la gelatina que habremos hidratado en agua fria previamente.

Batimos la nata y añadimos el lemon curd mas dos cucharadas de azúcar.

Extendemos sobre el hojaldre.

Colocamos las frutas frescas a nuestro gusto.

Pintamos con el sirope y llevamos a la nevera, se ha de comer bien fria.

YA SABÉIS UN POCO MÁS PORQUÉ ME GUSTA HACER DULCES, SON PARTE DE MI MEMORIA.