miércoles, 11 de mayo de 2016

Tarta de Manzana en Flor.

¿Que es más importante en una receta, que esté buena o que parezca que está buena? por supuesto lo primero. Pero además, en la repostería, el sabor y aspecto han de ir de la mano. Hace unos meses hice una primera versión de esta receta,  quedó preciosa pero no estaba demasiado buena, me quedó seca porque no tenía un relleno jugoso como el que he añadido a ésta, y además al tener que llevar poca cocción porque estaba hecha con hojaldre ( y nada más ) la manzana no quedó cocinada.
La tarta que os presento hoy está muy muy buena y además, como podéis ver es muy atractiva. Si seguís los tiempos de cocción y las medidas exactas ( porque estas dos cosas son también muy importantes en repostería )  esta receta se quedará en vuestro recetario.



Ingredientes para la masa quebrada dulce:

. 100 gr de mantequilla fria.
. 200 gr de harina común.
. Una pizca de sal.
. Una cucharada de azúcar.
. Una cucharadita de extracto de vainilla.
. Una yema de huevo.
. Una cucharada de agua helada.

Ingredientes para el relleno frangipan:

. 100 gr de mantequilla en pomada.
. 100 gr de azúcar moreno.
. 120 gr de harina de almendras.
. 75 gr de harina común.
. Dos huevos.
. Una cucharada de leche.

Para las manzanas:

. 3 manzanas rojas.
. Zumo de un limón.
. Agua abundante en un bol.
. 50 gr de mazapán.
. Mermelada de melocotón.

En primer lugar hacemos la masa quebrada dulce: trabajamos la harina, sal, azúcar con la mantequilla con la yema de los dedos hasta conseguir una textura arenosa. Añadimos entonces la vainilla, la yema de huevo y el agua helada. Formamos una bola y la envolvemos con papel film. Llevamos a la nevera por media hora.
Después del tiempo de nevera la estiramos y cubrimos un molde redondo desmoldable con papel de horno. Extendemos la masa más papel de horno de la medida del molde y colocamos peso sobre ella peso.  Horneamos la masa en blanco a 180ºC unos 15 minutos. Reservamos.



Para el relleno mezclamos todos sus ingredientes y lo extendemos sobre la masa ya precocinada.



Por último nos ponemos con las manzanas. Cortamos lonchas muy finas y las sumergimos en el agua abundante y el zumo de limón. Cocemos en el microondas 4 minutos.

Montamos las lonchas de manzanas que iremos secando antes de colocar sobre el relleno. Iremos haciendo como más nos guste, una flor más grande y dos pequeñas, tres o cuatro pequeñas...etc, y siempre procurando llenar todos los huecos.
Hacemos bolitas con el mazapán y lo colocamos en el centro de cada flor.

Hornemos el pastel cubierto con papel aluminio 45 minutos a 170ºC. Destapamos y horneamos otros 15 minutos hasta que la manzana quede ligeramente dorada.

Recién sacada del horno la tarta pintamos con la mermelada que habremos calentado previamente.





POR SUERTE O POR DESGRACIA DAMOS MUCHA IMPORTANCIA A LA APARIENCIA. PERO SI EL GUSTO NO ES BUENO, PA QUÉ NOS VALE!!


12 comentarios:

  1. si señora!!cocina honrada forever!!
    me anoto tu receta , te ha quedado una tarta mássssss que preciosa divina!!

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  2. Esta tarta tiene una pinta de autentica merienda. Me gusta y me encanta como te ha quedado toda en si esta tarta.Besos de la Cocina del Titi

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    1. Hombre, Titi, cuanto tiempo!!! muchas gracias, ahora mismo me paso a saludarte en tu blog. Un abrazo.

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  3. Tienes toda la razón, porque también hay veces que de sabor excelente y de aspecto feo... Yo creo que las dos cosas van de la mano, el sabor y la buena pinta. En esta tarta se cumplen... tiene que estar deliciosa y es preciosa. Un bs

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    1. Si, a veces pecamos de sólo preocuparnos de la estética de la receta. Un saludo.

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  4. Para mí está simplemente, ¡perfecta!
    Un abrazo

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    1. Muchas gracias. Siempre echando piropos!! Un saludo Jose Manuel.

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  5. Mmmmm...tiene que estar buenisima!! y la presentacón un 10.
    Un abrazo.

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    1. Muchas gracias. Un abrazo para ti también. Me paso a ver tu recetario.

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  6. Me encantan todas tus recetas, son espectaculares! ¿Has pensado en darte a conocer en alguna red social especializada? Hay una app que se llama Foodies Moveando y seguro que tendrías mucho éxito. Yo te voto! :)

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    1. Je, je, muchas gracias, la verdad es que estoy en muchas redes, demasiadas, pero miraré esta que dices.Gracias por tu voto!!!!! quienquiera que seas!!!

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