miércoles, 25 de noviembre de 2015

Pithiviers. Pastel de Reyes.

Galette des Rois. Es para los franceses lo que para nosotros es el roscón de reyes. Va relleno de franginape, una mezcla de almendras en polvo, azúcar y huevo y mezclada ésta con una crema pastelera espesa. La popularizó Julia Child y viene recogida en su segundo volumen "Mastering the art of French cooking".
Para mi propuesta he recopilado varias ideas de aquí y allá, y he hecho algún que otro cambio, más que nada para aprovechar mi propia despensa ( mi madre me trajo como un kilo de pistachos pelados en su última visita que no podía dejar de usar aquí ). Espero que os guste.





Con esta receta participo en el RETO COCINEROS DEL MUNDO CHIRSTMAS TIME de google +

Ingredientes para 8-10 :

. Dos bases de hojaldre de 250 gr cada una.

Crema pastelera:

. 125 ml de leche entera.
. Una yema de huevo.
. Una cucharada de azúcar.
. Una cucharada rasa de harina de maiz.
. Media cucharadita de vainilla en pasta.

" Frangipane " :

. 80 gr de mantequilla en pomada.
. 80 gr de azúcar.
. 80 gr de pistachos hechos harina.
. Un huevo.
. Una cucharada de ron.

Almibar:

. 50 ml de agua.
. 50 gr de azúcar.

Para comenzar hacemos la crema pastelera: Llevamos a calentar la leche con el azúcar y cuando vaya a arrancar a hervir la mezclamos fuera del fuego con la mezcla batida de la yema de huevo, la harina y la vainilla, y una cucharada de leche si fuese necesario ( si se hiciesen grumos pasaríamos la mezcla por un colador). Volvemos todo al fuego y sin dejar de remover y a fuego muy suave esperamos que espese. Retiramos una vez espesa y dejamos enfriar cubierta por film transparente.

Mientras enfría hacemos el franginape ( en este caso con pistachos y no con almendras ): Mezclamos todos los ingredientes dejando el huevo para el final.



Mezclamos frangipane y crema pastelera e introducimos en una manga. LLevamos a la nevera media hora para que coja cuerpo.









Estiramos la masa de hojaldre y hacemos círculos.



Cortamos la manga y rellenamos la base con la mezcla sin llegar a los bordes. Añadimos al gusto unos arándanos secos.



Cubrimos con un círculo igual al de la base con cuidado de respetar la forma que habíamos dejado con la crema. Sellamos la base con un tenedor o pequeños pellizcos.



Decoramos al gusto. Para ello tendremos que pintar con huevo o leche para poder pegar la decoración  ( yo he usado estrellas para hacerlo más navideño ) y hacemos un pequeño agujero con un palillo.








Horneamos primero a 200ºC por 10 minutos y bajamos a 160ºC para seguir horneando 20 minutos más.

Pintamos con nuestro almíbar ( llevar a ebullición el agua y el azúcar hasta que comienze a hacer burbujitas ).

Decoramos con perlitas de azúcar.

No pudimos esperar y ya está estrenado. Pero como tengo la receta caerá otro, porqué está BUENÍSIMOOOOO.



COMO LOS REYES LLEGAN A TODAS PARTES EN NUESTRA CASA, PORQUÉ NO? TAMBIÉN VIAJAMOS Y ESTE AÑO COMEREMOS ROSCÓN FRANCÉS. O LA LÁ!!



6 comentarios:

  1. Que cosa más rica!!! Y que decoración mas bonita!! Te ha quedado genial! Un beso

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    1. Muchas gracias Maria Jose. Mucha suerte en el reto.

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  2. Qué buena pinta !!!!!! Y además es muy bonita seguro está deliciosa

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    1. Gracias Macamen. El relleno es muy bueno, y en cuanto a la forma lo interesante es adaptarla a tus gustos y varias la manera de decorar.

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  3. Pero que bueno Sofía!! Como me gusta conocer recetas típicas navideñas como esta!! Te quedó estupenda!?,

    Un besito,
    Sandra von Cake

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    1. Gracias Sandra. He guardado relleno para hacer otra cuando se acerquen las fechas. Me voy a pasar por tu blog a ver que has hecho ultimamente.

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