Cupcakes de Salmón Marinado.

Recuerdo que una de mis primeras experiencias cocineras fué marinar salmón, no implicaba contacto con el fuego y mi madre me dejaba, tendría 10 o 12 años. Estaba muy de moda por entonces hacerlo en casa, supongo que por que era muy caro comprarlo ya ahumado. Así que para las Navidades iba con mi madre al mercado municipal a pasar mucho mucho frio, pero muy contenta de salir con mi lomo de salmón para marinar.

Con esta receta participo en el RETO CdM GOOGLE + SEPTIEMBRE 2015 APARTADO SALADO

Ingredientes para el salmón Marinado:

. Un lomo de salmón ( central o de cola, al gusto ) de 500 gr.
. 300 gr de sal gorda.
. 200 gr de azúcar.
. Un manojo de eneldo fresco.
. Un puñado de pimienta rosa.
. Un chorrito de vodka.

Ingredientes para las muffins de salmón:

. 250 gr de harina con levadura.
. 100 gr de mantequilla fundida.
. Un huevo.
. Una taza de leche.
. Una cucharada de cebollino picado.
. 125 gr de salmón marinado.

Ingredientes para el frosting salado de queso:

. 200 gr de queso de untar.
. Dos cucharadas de yogurt.
. Ralladura de un limón.
. Mezcla de hierbas frescas ( eneldo, cebollino, perejil ).
. Sal y pimienta.

Ingredientes para las galletas de parmesano con forma de salmón:

. 160 gr de harina común.
. 60 gr de mantequilla en pomada.
. 30 gr de aceite de oliva suave.
. 40 gr de parmesano rallado ( en el momento ).
. Una cucharadita de orégano.
. Media cucharadita de sal.
. Un huevo.


En primer lugar marinamos el salmón que lo podremos usar para esta y otras recetas.
Limpiamos bien de espinas.

Mezclamos la sal con el azúcar, el eneldo y las hierbas.

Hacemos una cama con la mitad de la mezcla y colocamos el salmón. Lo regamos con unas gotas de vodka y cubrimos con el resto de la mezcla para marinar.

Con papel film aislamos el salmón y le ponemos un peso. Lo llevamos a la nevera dos dias. Destapamos y limpiamos bien bajo el grifo. Para conservarlo bien hidratadito y que no se nos seque lo cubrimo de aceite de oliva y listo.

Para hacer las muffins mezclamos todos sus ingredientes de la misma forma que haríamos con otras magdalenas. Horneamos a 180ºC unos 12 minutos o hasta que nos hayan subido y estén bien hechas por dentro. Dejamos enfriar.

Nos ponemos con la masa de galletas para la decoración: Mezclamos todos sus ingredientes y hacemos una bola que cubriremos con film y dejaremos reposar una hora en nevera.
Nos vamos a google y buscamos un salmón que nos guste y lo usamos como referencia a la hora de cortar nuestras galletitas. Yo utilizo un cuchillo para dar la forma.

Estiramos la masa y cortamos nuestras galletas bien finas. Horneamos a 160ºC unos 10 minutos. Dejamos enfriar.

Para preparar el frosting simplemente mezclamos sus ingredientes y los llevamos a una manga.

Montamos nuestros cupcakes: Una lonchita fina de nuestro salmón marinado, florecitas de frosting de queso y la galleta de parmesano con forma de salmón para que parezca una fuente barroca, vamos!!!

Y A DISFRUTAR. EL SALMÓN TAMBIÉN DIÓ PARA COMERLO CON TOSTADITAS Y PARA PREPARAR UNA ENSALADA.