Pastel de Verduras y Parmesano.

Este rico pastel de verduras se sirve templado y acompañado de ensalada verde. Para dar mayor sabor, las verduras van asadas o rehogadas.

Ingredientes (para  4 personas):

. Cuatro pimientos amarillos o rojos.
. Dos zanahorias.
. Un calabacín.
. Tres huevos.
. 200 ml de leche evaporada.
. 100 gr de parmesano rallado.
. Sal, pimienta y nuez moscada.

En primer lugar asamos los pimientos en el horno ó con fuego directo si eres tan afortunado de poder usar leña o llama de gas.
Cubrimos los pimientos una vez asados con papel film y los dejamos sudar al menos una hora.
Les quitamos la piel y sazonamos.

Rehogamos el calabacín en rodajas con algo de aceite y pochamos la zanahoria hasta que queda blanda.

Batimos los huevos con la leche evaporada, salpimentamos y ponemos una pizca de nuez moscada.

Untamos bien de mantequilla y pan rallado un molde plum cake, o dos pequeños ( este es mi caso ),  para lograr así desmoldar el pastel con facilidad.

Empezamos haciendo capas. Los calabacines. Crema de parmesano.

Las zanahorias. Crema de parmesano.

Los pimientos asados. Crema de parmesano.

Horneamos al baño María a 200ºC unos 30 minutos.

Una vez horneado desmoldamos  con cuidado.

SERVIMOS CON ENSALADA VERDE.